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保健福祉学部栄養学科Department of
Nutritional
Science

栄養学科　教員紹介

職歴や研究業績などの詳細は、教育研究者総覧でご覧頂けます。

教授

高橋 吉孝　TAKAHASHI, Yoshitaka　教授

E-Mailytaka●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名病態生化学研究室
研究室番号6208
専門分野病態生化学
担当科目学部病態栄養学、応用栄養生理学、代謝生化学、薬理学、解剖生理学実験I、臨床栄養学実験

博士前期

病態栄養学特論、保健栄養学特別研究
博士後期脂質分子病態科学特別講義、応用栄養学特別研究
主な研究分野
  • アラキドン酸代謝酵素とその生成物の各種病態における役割の解明ならびにそれらをターゲットとした各種疾患予防・治療法の開発

 

山下 広美　YAMASHITA, Hiromi　教授

E-Mailyamashit●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名食品機能学研究室
研究室番号6201
研究室HPhttp://yamashitalab.fhw.oka-pu.ac.jp/
専門分野食品栄養学
担当科目学部食品材料学、食生活論（食と健康）、栄養学総論（看護・保健福祉）、食品学実験II

博士前期

食品生化学特論、食品栄養学特別研究
研究室学生卒論生（3名）大学院（前期：2名、後期：1名）
主な研究分野
  • 先進国や一部の開発途上国においても糖尿病の増加は深刻な社会問題となっています。糖尿病の中でも生活習慣との関連が深い2型糖尿病を予防するには、肥満の予防・進行防止が不可欠です。本研究室では肝臓や脂肪組織、骨格筋における「脂質代謝・糖質代謝の制御機構」とそれら代謝に影響を及ぼす「食品成分の検索」、また最近では「酢酸の生理機能」に注目し「酢酸の体脂肪蓄積抑制効果」について動物や細胞レベルで研究を行っています

 

川上 貴代　KAWAKAMI, Takayo　教授

E-Mailkawakami●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名栄養教育学研究室
研究室番号6107
専門分野栄養教育・臨床栄養
担当科目学部栄養教育論I、栄養教育論II、栄養教育プログラム論、栄養教育実習I、栄養教育実習II、総合演習I、総合演習II

博士前期

栄養教育特論
主な研究分野
  • 生活習慣病予防のための食事・栄養因子に関する基礎研究と栄養教育法や教材の開発
  • 管理栄養士教育課程における専門教育の効果的学習法開発

 

伊東 秀之　ITO, Hideyuki　教授

E-Mailhito●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名食品化学研究室
研究室番号6204
研究室HPhttp://www.fhw.oka-pu.ac.jp/hito/
専門分野食品化学、天然物化学
担当科目共通教育化学、自然科学セミナーＣ、自然科学要論（オムニバス）

学部

食品学Ⅰ、食品学Ⅱ、食品学実験Ⅰ、総合演習Ⅲ（オムニバス）、フードビジネス学（オムニバス）、未来型プロジェクト＜食＞

博士前期

食品機能学特論Ⅰ、食品機能学特論演習Ⅰ、食品栄養学特別研究、保健福祉学特論Ⅰ（オムニバス）、創造戦略プロジェクト＜食＞
博士後期食品機能科学特別講義、栄養学特別研究
主な研究分野
  • 食品素材に含まれる機能性成分の単離および化学構造研究
  • 機能性食品成分の分析法の開発
  • 機能性ポリフェノール成分の生体利用性に関する研究

 

久保田 恵　KUBOTA, Megumi　教授

E-Mailmkubota●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名公衆栄養学研究室
研究室番号6103
専門分野公衆栄養学・学校栄養教育
担当科目学部公衆栄養学Ⅰ、公衆栄養学Ⅱ、公衆栄養学実習Ⅰ、公衆栄養学実習Ⅱ、総合演習Ⅰ、総合演習Ⅱ、総合演習Ⅲ、チームガバナビリティ演習、学校栄養教育論Ⅰ、教職実践演習

博士前期

健康栄養学特論、保健福祉学特論Ⅰ
博士後期公衆栄養学特別講義
主な研究分野
  • ソーシャルキャピタルを活用した地域における健康増進・食育推進に関する研究
  • 骨粗鬆症の遺伝素因と環境因子との関連の検討
  • 保育所給食におけるアレルギー対応食導入に関する研究

 

入江 康至　IRIE, Yasuyuki　教授

E-Mailyirie●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名臨床栄養医学研究室
研究室番号6202
専門分野臨床栄養医学・薬理学
担当科目学部栄養学のための解剖生理学、薬理学、内科学、解剖生理学実験Ⅱ、臨床栄養学Ⅱ、総合演習Ⅲ、チームガバナビリティ演習、食糧を考える、感性文化論E

博士前期

内科学特論、栄養情報学特別研究
博士後期内科学特別講義、栄養学特別研究
主な研究分野
  • 高齢者、重症心身障害児（者）の腸内環境・腸内細菌叢の解析

 

山本 登志子　YAMAMOTO, Toshiko　教授

E-Mailtoshiko●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名分子栄養学研究室
研究室番号6209
研究室HPhttps://molecular-nutrition-opu.jimdo.com
専門分野生化学・細胞組織学
担当科目学部栄養学総論、栄養学各論Ⅰ、栄養学各論Ⅱ、代謝生化学、栄養学実験、栄養学実習、総合演習Ⅲ、子どもの食と栄養Ⅰ、みぢかなバイオテクノロジー

大学院

分子組織化学特論，分子細胞生物科学特別講義
主な研究分野
  • n-3系・n-6系脂肪酸代謝産物の生体内動態と生理的意義
  • 生理活性脂質合成系をターゲットとした食品機能性の探索
  • 中枢神経系における生理活性脂質合成系酵素の生理的意義
  • 高機能性を有する高齢者食・嚥下調整食の開発

 

 田中 晃一　TANAKA, Koichi　教授

E-Mailktanaka●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名発酵微生物学研究室
研究室番号6212
研究室HPhttp://tanakalab.fhw.oka-pu.ac.jp
専門分野発酵微生物学
担当科目共通教育自然科学要論（オムニバス）、生物学、科学技術論Ｂ（オムニバス）、感性文化論E（オムニバス）、自然科学セミナーA（オムニバス）

学部

微生物学、食品衛生学、微生物学実験、食品衛生学実験、総合演習Ⅲ（オムニバス）、未来型プロジェクト＜食＞

博士前期

応用微生物学特論、応用微生物学特論演習、保健福祉学特論Ⅲ、食品栄養学特別研究、災害医療援助特論演習、海外研修（保健福祉学研究）、創造戦略プロジェクト＜食＞、地域資源学
博士後期遺伝子工学特別講義、食品栄養学特別研究
主な研究分野
  • 地域微生物資源を活用した岡山ブランド商品の開発
  • 新たな特性や機能性を有する微生物の探索・育種開発

 

准教授

田淵 真愉美　TABUCHI, Mayumi　准教授

E-Mailtabuchi●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名給食経営管理学研究室
研究室番号6108
専門分野給食経営管理論
担当科目学部給食経営管理論Ⅰ、給食経営管理論Ⅱ、給食経営管理実習Ⅰ、給食経営管理実習Ⅱ、総合演習Ⅰ、総合演習Ⅱ
主な研究分野
  • 特定給食施設における食材料管理と生産・品質管理の向上に関する研究
  • 非アルコール性脂肪性肝疾患の臨床栄養学的研究

 

川上 祐生　KAWAKAMI, Yuki　准教授

E-Mailkawaka●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名食品生化学研究室
研究室番号6211
研究室HPhttp://kawakalab.fhw.oka-pu.ac.jp
専門分野食品機能化学、生化学、分子生物学
担当科目学部生化学、分子生物学、生化学実験Ⅰ、生化学実験Ⅱ、代謝生化学（オムニバス）、総合演習Ⅲ（オムニバス）、フレッシュマンセミナー（オムニバス）、科学技術論B（オムニバス）、自然科学セミナーA（オムニバス）

博士前期

食品生化学特論、食品生化学特論演習、食品栄養学特別研究
博士後期機能分子科学特別講義、栄養学特別研究
主な研究分野
  • 脂質メディエーター合成酵素のはたらきに影響する食品の探索研究
  • 食品による生活習慣病の予防・改善を目指した研究

 

首藤 恵泉　SHUTO, Emi　准教授

E-Mailshuto●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名栄養管理学研究室
研究室番号6104
専門分野臨床栄養学
担当科目学部臨床栄養学Ⅰ、臨床栄養管理、臨床栄養学実習Ⅰ、総合演習Ⅰ、総合演習Ⅱ、臨床栄養学実習Ⅱ、給食運営実習、チームガバナリティ演習
主な研究分野
  • 幹細胞を抑制する食品機能成分の探索から栄養管理への応用を目指した研究

 

池口 主弥　IKEGUCHI, Motoya　准教授

E-Mailmotoya_ikeguchi●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名機能性食品開発学研究室
研究室番号6205
専門分野機能性食品開発学
担当科目学部機能性食品開発学、環境科学論A、食生活論、食品分析学、応用健康科学論B、健康科学セミナーB、自然科学セミナーB、食品加工演習、栄養学基礎実験

博士前期

機能性食品開発学特論、機能性食品開発学特論演習
博士後期機能性食品開発学特別講義
主な研究分野
  • 機能性食品（保健機能食品（特に機能性表示食品、特定保健用食品等）、健康食品、ダイエタリーサプリメント等）の開発
  • 機能性素材探索および機能性食品開発におけるシステマティックレビュー・メタアナリシス的アプローチの研究
  • 地域特産品、特に農水畜林産物を用いた機能性表示食品開発
  • 動物からヒトへの用量外挿性研究、臨床研究
  • 機能性食品に関する国内外の法制度研究
  • 機能性食品に関する消費者心理・行動調査、市場・マーケティング調査、コンセプト設計開発

 

講師

丸田 ひとみ　MARUTA, Hitomi　講師

E-Mailmaruta●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名食品栄養学研究室
研究室番号6210
専門分野食品栄養学、調理科学
担当科目学部調理学、調理学実習Ⅰ、調理学実習Ⅱ、食品加工演習、総合演習Ⅲ（オムニバス）、海外研修
主な研究分野
  • 酢酸の骨格筋における影響とそのメカニズムに関する研究
  • 生活習慣病の発症や加齢に伴う骨格筋萎縮を予防する機能性食品に関する研究
  • 地元食材に関する研究

 

柴田 紗知　SHIBATA, Sachi　講師

柴田先生

E-Mailshibata_sachi●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室名健康栄養機能学研究室
研究室番号6203
専門分野食品栄養学、機能性食品学
担当科目学部教師論、教育方法論、教育課程論、学校教育栄養論I・II、学校栄養教育実習I・II、教育実践演習、地域創生演習、フレッシュマンセミナー
主な研究分野
  • 食品由来成分による各種疾患予防効果に関する研究
  • 食品由来成分による健康寿命延伸効果に関する研究

 

助教

井上 里加子　INOUE, Rikako　助教

E-Mailrinoue●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更
研究室番号6218
専門分野─
担当科目学部臨床栄養学実習Ⅰ・Ⅱ、給食運営実習、総合演習Ⅰ・Ⅱ、栄養学実習
主な研究分野
  • 栄養状態や疾患による腸内細菌叢への影響に関する研究

 

津嘉山 泉　TSUKAYAMA, Izumi　助教

E-Mailtsukayama●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室番号6218
専門分野─
担当科目学部公衆栄養学実習Ⅰ・Ⅱ、栄養学基礎実験、栄養学実験、総合演習Ⅰ・Ⅱ
主な研究分野
  • 脂質メディエーター合成系を標的とした食品機能性の探索
  • 疾病の予防や改善効果を有する食品を用いた嚥下調整食の開発

 

岩岡 裕二　IWAOKA, Yuji　助教

E-Mailiwaoka●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室番号6218
専門分野─
担当科目学部食品学実験Ⅰ・Ⅱ、生化学実験Ⅰ・Ⅱ、臨床栄養学実験，微生物学実験
主な研究分野
  • プロアントシアニジンの分析法などに関する研究
  • アスコルビン酸(ビタミンC)の誘導体化などに関する研究

 

戸田 圭祐　TODA, Keisuke　助教

E-Mailktoda●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室番号6218
専門分野─
担当科目学部栄養教育実習、学校栄養教育実習Ⅰ・Ⅱ、教職実践演習、総合演習Ⅱ、解剖生理学実験Ⅰ、臨床栄養学実験
主な研究分野
  • アラキドン酸代謝酵素を標的とした生活習慣病予防を目指した研究

 

久保 七彩　KUBO, Nanase　助教

久保先生

E-Mailnanase_kubo●fhw.oka-pu.ac.jp（●部分を@に変更）
研究室番号6218
専門分野─
担当科目学部調理学実習Ⅰ・Ⅱ、給食経営管理実習Ⅰ・Ⅱ、食品加工演習、総合演習Ⅰ・Ⅱ
主な研究分野
  • 地域微生物資源（酵母）を活用した商品の開発
  • 鶏卵抗体IgYの調製に関する研究