岡山県立大学 保健福祉学部 栄養学科 発酵微生物学研究室（所在地：岡山県総社市、指導教員：田中晃一）は、岡山西大寺麦酒 五福工房（所在地：岡山市東区、代表：川崎一平）との産学連携により、新商品「Akura Red（アクラ レッド）」を共同開発いたしました。本商品は、当研究室が西大寺観音院から発見した野生酵母「クロガネモチ酵母」を活用しており、企画立案には本学の学生団体の学生が参加。同工房の開設4周年を記念する新定番クラフトビールとして、2026年2月6日より発売されます。

◆商品の特徴：同じ酵母から生まれる対照的な“赤”と“白”の味わい

「Akura Red」は、西大寺観音院の境内に自生するクロガネモチ（岡山弁でアクラ）の木から当研究室が分離した「クロガネモチ酵母」で醸造されています。この酵母はブルワリーの定番商品である低アルコール（3％）の淡色ビール「Akura」と同じものですが、醸造条件を変えることで全く異なる個性を引き出しました。今回は、冬に色づくクロガネモチの真っ赤な果実をイメージし、副原料にウチワサボテンのピューレを使用することで、深みのある赤色とほのかな果実感をプラスしています。麦芽由来の豊かなコクとアルコール度数6%の飲みごたえを特徴とする、リッチな味わいに仕上げています。

◆開発の背景：大学の研究成果と学生のアイデアが結実した産学連携プロジェクト

本プロジェクトは、「開業4周年を記念する特別なビールを開発したい」という岡山西大寺麦酒五福工房の想いと、「クロガネモチ酵母の新たな可能性を追求したい」という当研究室の目的が重なり、発足しました。商品企画には、本学の学生団体「OPU Craft Beer Lab」が参画。同工房の醸造責任者である川崎一平氏と議論を重ねる中で、既存商品「Akura」の姉妹品として、同じ酵母を使いながらも全く異なる個性を持つ“赤い”ビールのアイデアを学生たちが提案し、このたび商品化の実現に至りました。本学の研究成果と学生のアイデアが、地域企業の新たな魅力創造に貢献できた好例です。

◆関係者コメント

岡山県立大学 保健福祉学部 栄養学科 発酵微生物学研究室 教授　田中 晃一
　 「地域由来の野生酵母から、学生たちと醸造家の力で、新たな価値が生み出されたことを大変嬉しく思います。学生の学びが地域産業の活性化に繋がった、理想的な産学連携の成果だと感じています。」

岡山西大寺麦酒五福工房 代表・醸造責任者　川崎 一平
　「4周年という節目に、大学と地域との新たなコラボレーションが実現しました。学生たちの斬新な視点と熱意で、既存の『Akura』とは全く異なる魅力を持つ『Akura Red』が完成しました。この一杯から、西大寺の魅力を発信していけたら嬉しいです。」

岡山県立大学 OPU Craft Beer Lab 代表　服部 蒔季
　「自分たちのアイデアが実際に商品になる体験は、ワクワクと学びがいっぱいでした。地域に根ざした商品づくりに関わる貴重な経験ができて、とても光栄です。」

◆商品概要

・商品名：Akura Red（アクラ レッド）
・発売日：2026年2月6日より順次発売予定
・発売場所：岡山西大寺麦酒五福工房、岡山県内の酒販店等
・価格：680円（税込）
・ビアスタイル：ペールエール
・品目：発泡酒（麦芽使用率75%以上）
・原材料名：麦芽、ホップ、クロガネモチ酵母、ウチワサボテンピューレ、カラギナン
・アルコール度数：6%
・内容量：330mL（ボトル）
・製造者：株式会社 KKM川崎（岡山県岡山市東区西大寺中2丁目7番14号）
・製造所：岡山西大寺麦酒五福工房（岡山県岡山市東区西大寺中3丁目21番20号）

◆岡山西大寺麦酒五福工房について

日本三大奇祭「はだか祭り」で知られる西大寺の五福通りに、築86年の倉庫を改装し2022年6月に開業されたマイクロブルワリーです。「ビールが苦手な方も楽しめる一杯」をコンセプトに、地元フルーツをふんだんに使ったビールや、看板商品である「クロガネモチ酵母」仕込みの低アルコールビール『Akura』など、多彩なラインナップを展開されています。醸造所併設の「五福ショップ」では、できたてのビールと石窯で焼く自家製ピザを楽しめます。

◆クロガネモチ酵母について

当研究室が、西大寺観音院の境内に自生するクロガネモチ（岡山市の市木）の木から採取・分離した、地域由来の独自の野生酵母です。パンやアルコール飲料の製造に広く用いられるサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）に分類されます。

◆本件に関するお問い合わせ