岡山県立大学（所在地：岡山県総社市窪木111、学長：五福明夫）、高島雄町米振興会（所在地：岡山県岡山市中区国府市場456-2、会長：西崎瞬二）、御前酒蔵元辻本店（所在地：岡山県真庭市勝山116、社長：辻総一郎）は、岡山県が誇る酒米「雄町」から分離・同定した野生酵母を用いた純米酒「御前酒 雄町3部作 酵母篇【420】岡山県立大学雄町酵母」を共同開発しました。雄町由来の野生酵母と雄町米のみを用いた“雄町尽くし”のこの純米酒は、雄町のテロワール（土地の個性）を存分に体感できる唯一無二の逸品です。本商品は「御前酒 雄町3部作 酵母篇」の最終作として、2025年8月1日に発売予定です。

◆開発背景：オール岡山の力で、雄町の新たな可能性を拓く

岡山県が誇る酒米「雄町」は酒米のルーツとして知られ、その個性と旨みは国内外の多くの酒蔵で高い評価を受けています。岡山県立大学 保健福祉学部 栄養学科の発酵微生物学研究室では、雄町が育つ自然環境に息づく微生物資源に着目して研究を開始。高島雄町米振興会より提供を受けた雄町の穂首から、新たな野生酵母（以下、雄町酵母）の分離・同定に初めて成功しました。この希少な雄町酵母が、1804年創業の老舗・御前酒蔵元 辻本店の伝統技術と独自の菩提もと造り（水に浸けた米麹で乳酸菌を繁殖させて多量の乳酸を含む「そやし水」を作り、この水を仕込みに使う方法）と相まって、他に類を見ない純米酒として結実しました。

◆「御前酒 雄町3部作 酵母篇【420】岡山県立大学雄町酵母」の特長：雄町米×雄町酵母が織りなす“雄町尽くし”の一本

【420】の名は、雄町から野生酵母を分離する際のスクリーニング番号に由来します。原料も酵母も岡山県産雄町100％にこだわり、“雄町テロワール”の新たな魅力を追求しました。特徴は、バナナのような甘香とスモーキーな芳香、雄町米由来のふくよかで複雑な旨味の調和。自然の力と伝統的な酒造りの技が融合した、野趣と洗練さを併せ持つ一本です。

◆「御前酒 雄町3部作 酵母篇」について

「御前酒 雄町3部作 酵母篇」は、御前酒蔵元 辻本店による、同一の雄町米を異なる酵母で醸した純米酒シリーズです。異なる酵母が生み出す味わいの多様性を体験できる、個性豊かで魅力的なラインナップとなっています。

• 第1弾 ＜6月2日発売＞【77】：きょうかい77号酵母（リンゴ酸高生産性酵母）使用
• 第2弾 ＜7月1日発売＞【5】：きょうかい5号酵母使用
• 第3弾 ＜8月1日発売＞【420】：岡山県立大学雄町酵母使用

今回発表する【420】は、シリーズの集大成として、テロワールを強く打ち出す意欲作となっています。

◆商品概要

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