シラバス参照
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シラバス参照
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| 科目名／Course: 食品機能学特論／Food Function Science | |
| 科目一覧へ戻る | 2026/09/08 現在 |
| 科目名（和文） ／Course |
食品機能学特論 |
|---|---|
| 科目名（英文） ／Course |
Food Function Science |
| 時間割コード ／Registration Code |
52313401 |
| 学部（研究科） ／Faculty |
保健福祉学研究科 博士前期課程 |
| 学科（専攻） ／Department |
栄養学専攻 |
| 担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors |
○杉浦 義正 |
| オフィスアワー ／Office Hour |
杉浦 義正(月曜～金曜 12：00～12：30) |
| 開講年度 ／Year of the Course |
2026年度 |
| 開講期間 ／Term |
後期 |
| 対象学生 ／Eligible Students |
1年,2年 |
| 単位数 ／Credits |
2.0 |
| 更新日 ／Date of renewal |
2026/05/08 |
|---|---|
| 科目ナンバリング ／Course Numbering |
履修案内を参照 |
| 使用言語 ／Language of Instruction |
日本語 |
| オムニバス ／Omnibus |
該当なし |
| 授業概略と目的 ／Cource Description and Objectives |
学部において修得した食品学分野の学識をさらに生きた学問へ発展させるために、研究課題の解決方法について講述する。 |
| 履修に必要な知識・能力・キーワード ／Prerequisites and Keywords |
学部にて学習した有機化学、生化学、食品学が理解できていること。 |
| 履修上の注意 ／Notes |
積極的に予習、復習を行うこと。 積極的に質問し、疑問点の解決に努めること。 |
| 教科書 ／Textbook(s) |
適宜プリントを配布する。 |
| 参考文献等 ／References |
なし |
| 自主学習ガイド ／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework |
関連する専門書により予習・復習を十分に行っておく。 |
| 資格等に関する事項 ／Attention Relating to Professional License |
なし |
| アクティブラーニングに関する事項 ／Attention Relating to Active Learning |
本授業では次のアクティブ・ラーニングを採用している。 小テスト、ミニッツペーパー ※振り返りおよび理解度をチェックするために原則毎回小テストの実施やミニッツペーパーを活用する。 |
| 実務経験に関する事項 ／Attention Relating to Operational Experiences |
企業において食品の研究開発業務に携わった経験を活かし、食品学に関する基礎知識および応用について指導する。 |
| 授業改善アンケートへのレスポンス （2025年度以前は「備考」） ／Response to Course Evaluations |
なし |
| No. | 単元（授業回数） ／Unit (Lesson Number) |
単元タイトルと概要 ／Unit Title and Unit Description |
時間外学習 ／Preparation and Review |
配付資料 ／Handouts |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | [食品成分の単離・精製法（１）] 食品成分の脂溶性成分から水溶性成分まで，幅広い成分の単離，精製方法について例示しながら解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 2 | 2 | [食品成分の単離・精製法（２）] 食品成分の脂溶性成分から水溶性成分まで，幅広い成分の単離，精製方法について例示しながら解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 3 | 3 | [食品成分の単離・精製法（３）] 食品成分の脂溶性成分から水溶性成分まで，幅広い成分の単離，精製方法について例示しながら解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 4 | 4 | [食品成分の化学構造の決定（１）] 化学構造を決定する有効な核磁気共鳴法について解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 5 | 5 | [食品成分の化学構造の決定（２）] 化学構造を決定する有効な核磁気共鳴法について解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 6 | 6 | [食品成分の化学構造の決定（３）] 化学構造を決定する有効な質量分析方法について解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 7 | 7 | [食品成分の機能性の評価（１）] 機能性食品成分を例示し，その機能性について概説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 8 | 8 | [食品成分の機能性の評価（２）] 機能性食品成分を例示し，その機能性について概説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 9 | 9 | [食品成分の機能性の評価（３）] 機能性食品成分を例示し，その機能性について概説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 10 | 10 | [最近の植物性食品（野菜、海藻など）における機能性ポリフェノールの研究（１）] 野菜類に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 11 | 11 | [最近の植物性食品（野菜、海藻など）における機能性ポリフェノールの研究（２）] 野菜類に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 12 | 12 | [最近の植物性食品（野菜、海藻など）における機能性ポリフェノールの研究（３）] 果物に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 13 | 13 | [最近の植物性食品（野菜、海藻など）における機能性ポリフェノールの研究（４）] 果物に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 14 | 14 | [最近の植物性食品（野菜、海藻など）における機能性ポリフェノールの研究（５）] 海藻に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| 15 | 15 | [最近の植物性食品（野菜、海藻など）における機能性ポリフェノールの研究（６）] 海藻に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。 |
関連事項が記述されている学術論文を調査する。 | 事前にプリントを配布する。 |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
知識・理解 ／Knowledge & Undestanding |
技能・表現 ／Skills & Expressions |
思考・判断 ／Thoughts & Decisions |
伝達・コミュニケーション ／Communication |
協働 ／Cooperative Attitude |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 食品成分の分離、精製方法について説明できる。（A-1） | ○ | ○ | ○ | ||||
| 2 | 食品成分の機能性とその評価方法について説明できる。（A-1） | ○ | ○ | ○ |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
定期試験 ／Exam. |
レポート | ミニッツペーパー | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 食品成分の分離、精製方法について説明できる。（A-1） | ○ | ○ | ||||
| 2 | 食品成分の機能性とその評価方法について説明できる。（A-1） | ○ | ○ | ||||
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評価割合（％） ／Allocation of Marks |
80 | 20 | |||||