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授業情報／Course information

科目名／Course: 食品機能学特論／
科目一覧へ戻る	2025/09/12 現在

授業基本情報
授業概要情報
授業計画詳細情報
授業評価詳細情報

授業基本情報

科目名（和文）／Course	食品機能学特論
科目名（英文）／Course
時間割コード／Registration Code	52313401
学部（研究科）／Faculty	保健福祉学研究科博士前期課程
学科（専攻）／Department	栄養学専攻
担当教員（○：代表教員）／Principle Instructor （○） and Instructors	○未定　－－－
オフィスアワー／Office Hour
開講年度／Year of the Course	2025年度
開講期間／Term	後期
対象学生／Eligible Students	1年,2年
単位数／Credits	2

授業概要情報

更新日／Date of renewal	2025/03/03
使用言語／Language of Instruction	日本語
オムニバス／Omnibus	該当なし
授業概略と目的／Cource Description and Objectives	学部において修得した食品学分野の学識をさらに生きた学問へ発展させるために、研究課題の解決方法について講述する。
履修に必要な知識・能力・キーワード／Prerequisites and Keywords	学部にて学習した有機化学、生化学、食品学が理解できていること。
履修上の注意／Notes	積極的に予習、復習を行うこと。積極的に質問し、疑問点の解決に努めること。
教科書／Textbook(s)	適宜プリントを配布する。
参考文献等／References
自主学習ガイド／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework	関連する専門書により予習・復習を十分に行っておく。
資格等に関する事項／Attention Relating to Professional License
アクティブラーニングに関する事項／Attention Relating to Active Learning	本授業では次のアクティブ・ラーニングを採用している。小テスト、ミニッツペーパー ※振り返りおよび理解度をチェックするために原則毎回小テストの実施やミニッツペーパーを活用する。
実務経験に関する事項／Attention Relating to Operational Experiences	企業において医薬品および食品開発研究業務に携わった経験を活かし、食品学に関する基礎知識および応用について指導する。
備考／Notes

授業計画詳細情報

No.	単元（授業回数）／Unit (Lesson Number)	単元タイトルと概要／Unit Title and Unit Description	時間外学習／Preparation and Review	配付資料／Handouts
1	1	[食品成分の単離・精製法（１）] 食品成分の脂溶性成分から水溶性成分まで，幅広い成分の単離，精製方法について例示しながら解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
2	2	[食品成分の単離・精製法（２）] 食品成分の脂溶性成分から水溶性成分まで，幅広い成分の単離，精製方法について例示しながら解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
3	3	[食品成分の単離・精製法（３）] 食品成分の脂溶性成分から水溶性成分まで，幅広い成分の単離，精製方法について例示しながら解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
4	4	[食品成分の化学構造の決定（１）] 化学構造を決定する有効な核磁気共鳴法について解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
5	5	[食品成分の化学構造の決定（２）] 化学構造を決定する有効な核磁気共鳴法について解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
6	6	[食品成分の化学構造の決定（３）] 化学構造を決定する有効な質量分析方法について解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
7	7	[食品成分の機能性の評価（１）] 機能性食品成分を例示し，その機能性について概説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
8	8	[食品成分の機能性の評価（２）] 機能性食品成分を例示し，その機能性について概説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
9	9	[食品成分の機能性の評価（３）] 機能性食品成分を例示し，その機能性について概説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
10	10	[最近の植物性食品および薬用植物における機能性ポリフェノールの研究（１）] 食品に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
11	11	[最近の植物性食品および薬用植物における機能性ポリフェノールの研究（２）] 食品に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
12	12	[最近の植物性食品および薬用植物における機能性ポリフェノールの研究（３）] 食品に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
13	13	[最近の植物性食品および薬用植物における機能性ポリフェノールの研究（４）] 薬用植物に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
14	14	[最近の植物性食品および薬用植物における機能性ポリフェノールの研究（５）] 薬用植物に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。
15	15	[最近の植物性食品および薬用植物における機能性ポリフェノールの研究（６）] 薬用植物に含まれる機能性ポリフェノール成分について，例示しながらその化学構造と機能性について解説する。	関連事項が記述されている学術論文を調査する。	事前にプリントを配布する。

授業評価詳細情報

到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints

No.	到達目標／Learning Goal	知識・理解／Knowledge & Undestanding	技能・表現／Skills & Expressions	思考・判断／Thoughts & Decisions	伝達・コミュニケーション／Communication	協働／Cooperative Attitude
1	食品成分の分離、精製方法について説明できる。（A-1）	○	○	○
2	食品成分の機能性の評価方法について説明できる。（A-1）	○	○	○

成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement

※出席は2/3以上で評価対象となります。

No.	到達目標／Learning Goal	定期試験／Exam.	レポート	ミニッツペーパー
1	食品成分の分離、精製方法について説明できる。（A-1）		○	○
2	食品成分の機能性の評価方法について説明できる。（A-1）		○	○

評価割合（％）／Allocation of Marks			80	20

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