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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2021/09/22 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 調理学実習Ⅱ
科目名（英文）
／Course		 Cooking Practice Ⅱ
時間割コード
／Registration Code		 12142601
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○平松　智子 , 丸田　ひとみ
オフィスアワー
／Office Hour		 丸田　ひとみ(月曜日　5限、6115（オフィスアワー以外でも在室の場合には対応します）)
開講年度
／Year of the Course		 2021年度
開講期間
／Term		 後期
対象学生
／Eligible Students		 2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2021/07/14
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 管理栄養士としての調理に関する知識と技術を習得するため、できるだけ多くの献立作成の機会を捉え、日本料理、西洋料理、中国料理に組み入れて調理実習を行う。また、栄養価の算出演習を行い、栄養価計算結果と摂食者（食事摂取基準を活用）との考察を行う。さらに、ハラール食についても学ぶ。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 調理学における献立作成に関する内容を復習しておくこと
食品成分表と食事摂取基準の内容を把握していること。
調理技術の基礎を有していること。
履修上の注意
／Notes		 実習内容について予習しておくこと。
調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて調理実習室に入室すること。
教科書
／Textbook(s)		 特に使用しない
参考文献等
／References		 参考書：山崎清子、島田キミ枝、他　New調理と理論　　同文書院（2016）
　　　　　坂本裕子、森美奈子編、調理・献立作成の基礎　化学同人（2017）
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes		 本科目は「実務経験のある教員による授業科目」又は「主として実践的教育から構成される授業科目」である。
その内容等については、次のアドレスの一覧表を参照。
https://www.oka-pu.ac.jp/guide/guide_detail/index/1860.html
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1.2 [実習の目的、献立作成]
オリエンテーションと食品成分表、食事摂取基準を活用した献立作成・栄養価計算方法について説明する。		 副菜献立写し（和風） 献立作成手順
課題用紙
2 3.4 [調理実習：西洋料理]
乳製品を用いた西洋料理の調理実習を行う。（サバマリネ、ポタージュ、カッテージチーズ作成し、サラダ、プレーンオムレツ、鶏肉と野菜のクリーム煮、カキフライ、ライスグラタンムース、ブラマンジェ）		 副菜献立写し（洋風） 課題用紙
次回資料
3 5.6 [献立作成、栄養価計算]
日常食の献立作成、日本・中国料理の一品をアレンジし、献立作成および栄養価計算演習を行う。		 食品重量測定 栄養価計算方法
次回資料、課題用紙
4 7.8 [調理実習：中国料理]
中国料理の調理実習を行う。		 デザート献立写し 次回資料
課題用紙
5 9.10 [調理形態・食材別展開献立作成・栄養価計算]
調理形態・食材別展開献立作成および行事食アレンジ（副菜・デザート）献立作成		 主菜献立写し（魚肉） 次回資料
課題用紙
6 11.12 [調理実習：日本料理]
日本料理における日常食の調理実習を行う。		 主菜献立写し（卵・大豆・大豆製品） 次回資料
7 13～15 [異文化食文化を学ぶ・自主献立作成]
ハラール食についての演習を行う。自主献立作成、栄養価計算および食材購入計画を行う。		 マイ献立ノート作成 作成用献立用紙
次回資料
8 16～18 [調理実習：行事食]
人日の日、鏡開き、節分、重陽の節句、十五夜、冬至など		 行事食献立写し 実習資料
9 19～21 [1週間分の献立作成]
献立作成の集大成を行う		 マイ献立ノート作成 次回資料
10 22～24 [調理実習：自主献立・まとめ]
自主献立による調理実習を行う。また実習のまとめを行う。		 レポートまとめ
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 対象者に合った適切な献立を立てることができる。 ○ ○ ○ ○ ○
2 作成献立と料理の内容について適切な考察ができる。 ○ ○ ○ ○
3 管理栄養士としての調理における知識と技術を習得する。 ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 授業態度
1 対象者に合った適切な献立を立てることができる。 ○ ○
2 作成献立と料理の内容について適切な考察ができる。 ○ ○
3 管理栄養士としての調理における知識と技術を習得する。 ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 50 50

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