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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2021/09/22 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 食品材料学
科目名（英文）
／Course		 Food Materials
時間割コード
／Registration Code		 12141701
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○山下　広美
オフィスアワー
／Office Hour		 山下　広美(月曜5限 6201研究室)
開講年度
／Year of the Course		 2021年度
開講期間
／Term		 前期
対象学生
／Eligible Students		 2年,3年,4年
単位数
／Credits		 2
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2021/02/19
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 植物性および動物性食品に含まれる主要成分とその含有量、食品の形態、収穫時期、貯蔵性、加工特性、さらに微量成分について講義する。また食品成分の生体における機能についても解説する。
1. 植物性および動物性食品に含まれる主要成分とその含有量について理解する。
2. 食品の形態、収穫時期、貯蔵性、加工特性について理解する。
3. 食品に含まれる微量成分について理解する。
4. 食品成分の生体における機能を理解する。
5．　食物を組み合わせて栄養バランスのとれた食事を設計する力を養う。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 管理栄養士過程の必修科目である。食品に含まれる成分とその機能について学ぶ。
履修上の注意
／Notes
教科書
／Textbook(s)		 栄養科学イラストレイテッド　食品学ＩＩ　羊土社　栢野新市　他編
参考文献等
／References
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 学習ノートを作り、教科書とプリントを用いて講義の内容をまとめ、復習する。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License		 管理栄養士必修科目
備考
／Notes		 本科目は、試験以外はオンライン授業で実施する可能性がある．

本授業では以下のアクティブラーニングを採用している．
・課題（学習ノート作成）
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 １ [穀類１]
米および小麦の形態、特徴、含有される成分、その機能、および加工特性について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
2 ２ [穀類２]
米及び小麦以外の穀類の種類、形態、特徴、含有される成分、その機能、および加工特性について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
3 ３ [いも類]
いも類の種類、形態、特徴、含有される成分、その機能、および加工特性について講義する．また保存等について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
4 ４ [豆類　大豆]
大豆の特徴、含有される成分、その機能、および加工特性について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
5 ５ [豆類　小豆およびその他の豆]
小豆およびその他の豆類の種類、形態、特徴、含有される成分、加工特性について講義する．
6 ６ [種実類]
種実類の種類、特徴、加工特性、含有される成分、およびその機能について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
7 ７ [野菜類]
野菜の種類、特徴、含有される成分、およびその機能について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
8 ８ [果実類]
果実類の種類、特徴、含有される成分、およびその機能について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
9 ９ [きのこ類、藻類]
きのこ類および藻類の種類、性質、含有される成分、およびその機能について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
10 １０ [食肉類]
肉類の種類、特徴、含有される成分、その機能、および加工特性について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
11 １１ [魚介類]
魚介類の特徴、構造、加工特性、含有される成分、その機能、および加工特性について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
12 １２ [乳類および卵類]
乳類および卵類の種類、特徴、含有される成分、およびその機能について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
13 １３ [油脂食品の特徴と種類]
食用油脂の特徴と分類、含有される成分、およびその機能について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
14 １４ [調味料・香辛料・嗜好飲料]
調味料および香辛料の種類、特徴および性質、また嗜好飲料の種類と特徴について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
15 １５ [微生物利用食品（発酵食品）]
微生物利用食品（発酵食品）の特徴および製造方法について講義する．		 教科書、プリントを用いて復習する
16 １６ [期末試験]
期末試験を実施する．
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 各食品の特徴を、含まれる成分とその含有量の点から説明できる（C-2） ○ ○ ○
2 各食品の貯蔵性や加工特性について説明できる（C-2） ○ ○ ○
3 食品に含まれる成分の生体内での栄養機能について説明できる（C-2） ○ ○ ○
4 バランスのとれた栄養摂取を目的とした食材の選択について説明できる（C-2） ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 課題まとめ レポート
1 各食品の特徴を、含まれる成分とその含有量の点から説明できる（C-2） ○ ○
2 各食品の貯蔵性や加工特性について説明できる（C-2） ○ ○
3 食品に含まれる成分の生体内での栄養機能について説明できる（C-2） ○ ○
4 バランスのとれた栄養摂取を目的とした食材の選択について説明できる（C-2） ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 60 30 10

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