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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2020/10/22 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 食品酵素学特論
科目名（英文）
／Course
時間割コード
／Registration Code		 52220901
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学研究科 博士前期課程
学科（専攻）
／Department		 栄養学専攻
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○中島　伸佳
オフィスアワー
／Office Hour		 中島　伸佳(金４)
開講年度
／Year of the Course		 2020年度
開講期間
／Term		 前期
対象学生
／Eligible Students		 1年,2年
単位数
／Credits		 2
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2020/02/19
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 古来より有用微生物の働きを利用して数多くの「発酵醸造食品」が製造されてきた。これには「生体触媒・酵素」の触媒作用によるところが多大である。本講義では、酵素化学の基礎的知識を踏まえて、近年、急速な発展を遂げた「バイオテクノロジー」の最先端情報をおりまぜながら、応用微生物学や食品酵素科学的見地から、「食品の製造・加工・貯蔵・処理のための酵素的方法」、「特殊な生理機能を付加した新しい機能性食品の製造プロセス」、並びに、「酵素を利用した有用物質の合成や分解、変換」等に関する専門的知識と高度な技術を習得させる。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 大学院専攻における「修士論文」の作成に合致する専門的内容の習得レベルを到達目標とする。さらに「実験・研究テーマ」の進行を促す方向を考慮し、視聴覚教材なども導入して進行させる.。

酵素、有用微生物、発酵醸造食品。
履修上の注意
／Notes		 履修者の都合などにより開講日程を集中講義に切り替える。
教科書
／Textbook(s)		 教科書は特に指定しない。出席者にのみ、随時、プリント等を配付する。
参考文献等
／References		 なし
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 予習と復習をしっかりと実施してください。
出席状況（出席点）、試験、並びにレポート等の内容と、取り組み状況を総合的に評価して認定する。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1,2 [応用微生物学]
応用微生物学について。
2 3,4 [微生物利用学]
微生物利用学について。
3 5,6 [食品微生物学]
食品微生物学について。
4 7,8 [食品酵素科学]
食品酵素科学について。
5 9,10 [酵素利用学]
酵素利用学について。
6 11,12 [酵素バイオテクノロジー]
酵素バイオテクノロジーについて。
7 13,14 [食のバイオテクノロジー]
食のバイオテクノロジーについて。
8 15 [「修士論文」の作成]
「修士論文」の作成に関する研究指導など。
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 大学院専攻における「修士論文」の作成に合致する専門的内容の習得レベルを到達目標とする。さらに「実験・研究テーマ」の進行を促す方向を考慮し、視聴覚教材なども導入して進行させる ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 小テスト 出席 態度 理解度
1 大学院専攻における「修士論文」の作成に合致する専門的内容の習得レベルを到達目標とする。さらに「実験・研究テーマ」の進行を促す方向を考慮し、視聴覚教材なども導入して進行させる ○ ○ ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 40 20 20 10 10

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