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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2020/10/22 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 調理学実習Ⅰ
科目名（英文）
／Course		 Cooking PracticeⅠ
時間割コード
／Registration Code		 12B25601
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○新田　陽子 , 丸田　ひとみ
オフィスアワー
／Office Hour		 新田　陽子(水曜日2限もしくはnitta@fhw.oka-pu.ac.jpに事前問い合わせください。)
丸田　ひとみ(月曜日　5限、6115（オフィスアワー以外でも在室の場合には対応します）)
開講年度
／Year of the Course		 2020年度
開講期間
／Term		 後期
対象学生
／Eligible Students		 1年,2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2020/03/12
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 調理の際の衛生管理を学び、食材の切り方の練習を行った後、日本料理、西洋料理、中国料理の調理の基礎を実習する。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 自宅での調理に取り組むこと。
履修上の注意
／Notes		 調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
教科書
／Textbook(s)
参考文献等
／References
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes		 本科目は「実務経験のある教員による授業科目」又は「主として実践的教育から構成される授業科目」である。
その内容等については、次のアドレスの一覧表を参照。
https://www.oka-pu.ac.jp/guide/guide_detail/index/1860.html
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1,2 [実習の目的、注意点]
オリエンテーション
2 3,4 [食材の切り方、計量の練習]
野菜サラダ、にんじんとしょうがのスープ
3 5,6 [日本料理の基本(1)]
炊飯、一番だし、二番だしの取り方、卵の調理、浸し物等
4 7,8 [日本料理の基本(2) ]
煮干しのだしの取り方、和え物、米粉の調理等
5 9,10 [日本料理の基本(3)]
酢の物、いり物、でんぷんの調理等
6 11,12 [日本料理の基本(4) ]
鍋物、生野菜の調理等
7 13,14 [日本料理の基本(5) ]
揚げ物、蒸し物、果物の調理等
8 15,16 [郷土料理]
岡山県の伝統食の調理
9 17,18 [西洋料理の基本(1) ]
スパゲッティ、じゃがいも、牛乳の調理等
10 19,20 [西洋料理の基本(2)]
魚の処理の仕方、サラダ、ドレッシングの作り方等
11 21,22 [西洋料理の基本(3) ]
パンの調理、小麦粉生地の膨化、スープストックの取り方等
12 23,24 [行事食]
各地のお雑煮
13 25,26 [中国料理の基本(1) ]
炒め物、寒天の調理等
14 27,28 [中国料理の基本(2)]
白米飯を利用した調理、低濃度のでんぷんの調理、砂糖の調理等
15 29,30 [中国料理の基本(3)]
かゆ、豆腐の調理、餃子等
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付いたか。 ○ ○ ○
2 調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付いたか。 ○ ○ ○
3 献立と栄養価計算から適切な考察ができるか。 ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 実習態度
1 調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付いたか。 ○
2 調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付いたか。 ○ ○
3 献立と栄養価計算から適切な考察ができるか。 ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 20 80

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