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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2020/10/22 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 臨床栄養学実習Ⅰ
科目名（英文）
／Course		 Clinical Nutrition PracticeⅠ
時間割コード
／Registration Code		 12144401
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○平松　智子 , 井上　里加子
オフィスアワー
／Office Hour		 平松　智子(在室(6205)時はいつでもOKです。
第3Qおよび第4Qは木曜日の15:30～17:30頃にお願いします。
)
井上　里加子(月曜2限)
開講年度
／Year of the Course		 2020年度
開講期間
／Term		 前期
対象学生
／Eligible Students		 3年
単位数
／Credits		 1.0
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2020/03/10
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 複数教員担当
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 目的：傷病者に対する全人的な栄養ケアマネジメントの概略を理解する。
栄養管理が特に重要となる症候および病態の知識をもとに各疾患別栄養ケアの実際を行う。患者一人ひとりの病態に応じた栄養補給方法、治療食の実際を実習、演習を通じて栄養管理能力を養う。
主な疾患は胃・腸疾患、消化器疾患、内分泌・代謝疾患、循環器疾患、腎臓疾、患小児・高齢者疾患等である。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 臨床栄養学Ⅰの知識を基に行う実習である。
栄養管理が重要となる疾患の病態生理を理解しておく。
キーワード：栄養補給、栄養ケアマネジメント、治療食
履修上の注意
／Notes		 臨床栄養学Ⅰの教科書等で単元ごとに病態を復習して授業に望むこと。
教科書
／Textbook(s)		 栄養食事療法の実習　栄養ケアマネジメント第11版　　医歯薬出版
参考文献等
／References		 ①糖尿病食事療法のための食品交換表　第７版　　日本糖尿病協会・文光堂
②腎臓病食品交換表　治療食の基準　第9版　　医歯薬出版
この参考書は臨床栄養管理の授業でも用いる。
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 初回の授業で詳細な日程表を配付する。教科書・配付プリントを予習して実習に臨むことで理解が深まり技術も体得できる。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License		 栄養士免許、管理栄養士国家試験受験資格取得、食品衛生管理者および食品衛生監視員の任用資格取得に必要な科目である。
備考
／Notes		 臨地実習（臨床栄養学実習Ⅱ・給食運営）における履修要件の科目である。

本科目は「実務経験のある教員による授業科目」又は「主として実践的教育から構成される授業科目」である。
その内容等については、次のアドレスの一覧表を参照。
https://www.oka-pu.ac.jp/guide/guide_detail/index/1860.html
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1 [栄養アセスメント]
身体計測を行い、アセスメントに必要なデータの算出を行う。食育SATを用いた栄養管理を体験する。		 身体計測ワークシート作成、集団指導のテーマ決定 スケジュール表、衛生チェック、アセスメントワークシート等
2 2 [一般治療食の理論と実際]
一般治療食の食品選択と栄養基準を理解し、献立・調理の実際を体験する。一般食における易消化食の食品選択と栄養基準を理解し、調理の実際を体験する。		 My献立ノート
一般治療食の展開献立作成（常食から軟菜食）		 実習献立表
3 ３ [ミネラルコントロール食の理論と実際]
病態生理を踏まえ、ミネラルコントロール食の食品選択と栄養基準を理解し、調理の実際を体験する。食塩含有量を把握し、減塩食・無塩食の献立作成を行う。		 減塩・無塩食献立作成 実習献立表、食品の食塩含有量表
4 ４ [脂質コントロール食の理論と実際（胆・膵臓疾患・脂質異常症）]
病態生理を踏まえ、脂質コントロール食（膵炎・脂質異常症）の食品選択と栄養基準を理解する。		 脂肪酸量の栄養価計算 実習献立表
脂肪酸量の栄養計算ワークシート
5 ５ [エネルギーコントロール食の理論と実際]
糖尿病モデルによる栄養ケアマネジメントの実際を4回の演習を通じて学ぶ。初回は症例を理解し問題点を探る。糖尿病食品交換表の使い方と演習を行う。		 糖尿病について合併症も含め病態・治療について復習
糖尿病食品交換表を活用した演習		 モデル患者
個人指導案の作成
6 ６ [エネルギーコントロール食の理論と実際]
食事摂取による血糖値の変動について自己血糖値測定を行い、体得する。		 エネルギーコントロール食（糖尿病）献立作成① 血糖測定記録シート、献立作成シート
7 ７ [エネルギーコントロール食の栄養ケア]
病態生理を踏まえ、エネルギーコントロール食の食品選択と栄養基準を理解し、糖尿病食（各班作成献立）の実際を体験する。		 自己血糖測定結果の考察 各班の実施献立表
試食後の感想・考察シート
8 ８ [エネルギーコントロール食の栄養ケア]
糖尿病モデル患者への個人指導を行う。		 個人指導案企画立案 糖尿病食品交換表ワークシート、試食後の感想・考察シート
9 ９ [たんぱく質コントロール食の理論と実際①（腎臓疾患）]
腎臓病食品交換表の使い方と演習およびたんぱくコントロール食（腎不全）の献立作成を行う。		 低たんぱく高エネルギー単品献立作成 腎臓病食品交換表ワークシート、実習献立表、フィッシャー比計算ワークシート
10 10 [たんぱく質コントロール食の理論と実際②（腎臓疾患）]
病態生理を踏まえ、たんぱくコントロール食の食品選択と栄養基準を理解し、調理の実際を体験する。肝不全におけるたんぱく質コントロールを理解する。		 フィッシャー比計算 試食後の感想・考察シート
11 11 [摂食・嚥下食の理論と実際]
病態生理を踏まえ、摂食・嚥下食の食事形態の実際を体験する。		 とろみ材の種類と特徴をまとめる 試食後の感想・考察シート、集団指導実施記録表
12 12 [集団指導の実際]
集団指導の準備を行う		 治療食の展開献立作成 発注量計算、作業工程ワークシート
13 13 [集団指導の実際]
集団指導の発表を行う。		 集団指導実施記録 相互評価用紙
14 14 [展開献立調理①]
治療食展開献立の作成		 展開献立、発注量計算、作業工程表作成 感想・反省記録用紙
15 15 [展開献立調理②」]
治療食展開献立の調理の実際を体験する。		 感想・反省記録
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 形態別治療食の食品選択、調理方法および疾病別治療食の栄養基準を理解する。 ○ ○ ○ ○ ○
2 献立作成、調理実習をとおして傷病者に対する適切な食事計画が作成できる知識と技術を習得する。 ○ ○ ○ ○ ○
3 集団の栄養教育の計画および模擬での実践ができる。 ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 課題レポート 協調性・コミュニケーション 態度
1 形態別治療食の食品選択、調理方法および疾病別治療食の栄養基準を理解する。 ○ ○ ○
2 献立作成、調理実習をとおして傷病者に対する適切な食事計画が作成できる知識と技術を習得する。 ○ ○ ○
3 集団の栄養教育の計画および模擬での実践ができる。 ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 0 60 20 20

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