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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2020/10/22 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 調理学実習Ⅱ
科目名（英文）
／Course		 Cooking Practice Ⅱ
時間割コード
／Registration Code		 12142601
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○新田　陽子 , 丸田　ひとみ
オフィスアワー
／Office Hour		 新田　陽子(水曜日2限もしくはnitta@fhw.oka-pu.ac.jpに事前問い合わせください。)
丸田　ひとみ(月曜日　5限、6115（オフィスアワー以外でも在室の場合には対応します）)
開講年度
／Year of the Course		 2020年度
開講期間
／Term		 第4クォーター
対象学生
／Eligible Students		 2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2020/02/27
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 代表的な日本料理、西洋料理、中国料理の調理と栄養価計算を行う。また、ハラール食について学ぶ。献立作成には、食品成分表と食事摂取基準を活用する。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 食品成分表と食事摂取基準の内容把握していること。
調理技術の基礎を有していること。
履修上の注意
／Notes		 調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
教科書
／Textbook(s)
参考文献等
／References
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes		 本科目は「実務経験のある教員による授業科目」又は「主として実践的教育から構成される授業科目」である。
その内容等については、次のアドレスの一覧表を参照。
https://www.oka-pu.ac.jp/guide/guide_detail/index/1860.html
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1～3 [実習の目的、注意点]
オリエンテーションと食品成分表、食事摂取基準を活用した献立作成、供食、食卓構成、食事環境について説明する。
2 4～6 [各実習献立の栄養価計算と自主献立作成]
日本料理1,2と西洋料理1,2、中国料理と行事食の栄養価計算と自主献立の栄養価計算を行う。
3 7,8 [日本料理１]
白飯・味噌汁・鶏肉と野菜の煮物・ほうれん草のごまあえ・ミルクわらび餅
4 9,10 [西洋料理１]
ロールパン・トマトスープ・蒸し魚・ポーチドエッグ・にんじんとりんごのサラダ
5 11 [異文化食文化を学ぶ]
ハラール食についての演習を行う。
6 12,13 [日本料理２]
五目寿司・菊花豆腐のすまし汁・青菜のお浸し・まんじゅう
7 14,15 [西洋料理２]
チキンピラフ・ミートローフ・ほうれんそうのポタージュ・カスタードプティング
8 16,17 [行事食]
しょうが飯・さわらの幽庵焼き・いり鶏・みそ松風・鳴門巻き・りんごきんとん茶きんしぼり
9 18~20 [中国料理]
鶏粥・卵の紅茶ゆで・きゅうりの辛味づけ・かにたま・ピーマンと牛肉の油炒め・密汁元宵
10 21～23 [自主献立]
主食・汁物・主菜・副菜・副副菜・デザート
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 献立作成に、食品成分表と食事摂取基準を活用できたか。 ○ ○ ○
2 日本料理、西洋料理、中国料理の調理の技術が深まったか。 ○ ○
3 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができるか。 ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 授業態度
1 献立作成に、食品成分表と食事摂取基準を活用できたか。 ○ ○
2 日本料理、西洋料理、中国料理の調理の技術が深まったか。 ○
3 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができるか。 ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 30 70

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