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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2020/10/22 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 食品衛生学実験
科目名（英文）
／Course		 Food Hygiene Experiment
時間割コード
／Registration Code		 12142401
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○田中　晃一 , 津嘉山　泉
オフィスアワー
／Office Hour		 田中　晃一(水曜日5限6212室（在室時はこの時間外でも対応します）)
津嘉山　泉(月曜日6限)
開講年度
／Year of the Course		 2020年度
開講期間
／Term		 第1クォーター
対象学生
／Eligible Students		 3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2020/03/12
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 複数教員担当
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 「食の安全性」を確保するためには食品中の微生物や化学物質の性質を正しく理解する必要がある。
本実験は食品衛生でもっとも重要な食中毒に関する知識を実践的に身につけ、食の安全性を守るために必要となる基本技術を習得することを目的とする。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 微生物学、食品衛生学、微生物学実験を履修済みであることが望ましい。
履修上の注意
／Notes		 実験室では実験用白衣を着用すること。
教科書
／Textbook(s)		 実習書を配布する。
参考文献等
／References		 明解　食品衛生学実験　遠藤英美・西垣進著（三共出版）
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 予め実習書に目を通し、実験前に実験の意義と操作を十分に理解してから実験に臨むこと。
また、実験に関連する事項について書籍やインターネットなどで学習して十分に理解を深めること。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1 [オリエンテーション]
実験の目的・方法と、全体スケジュールについて説明する。		 実習中に指示する。 食品衛生学実験実習書
2 2～3 [手洗い効果の確認]
食中毒を防止するために最も基本的な方法である手洗いについて、その重要性と正しい手順を理解する。		 実習中に指示する。 食品衛生学実験実習書
3 4～6 [食品中の生菌数の測定]
食品中に含まれる生菌数を知るための食品細菌検査法を習得する。		 実習中に指示する。 食品衛生学実験実習書
4 7～9 [常在菌・通過菌の検出]
自分の体に付着している菌を検出することで、人体の様々な部位には多種多様な微生物が生息していることを確認する。		 実習中に指示する。 食品衛生学実験実習書
5 10～12 [食品中の大腸菌群および大腸菌の検出]
食品や飲料水の衛生度の判定基準にもちいられている大腸菌群および大腸菌の検出・同定方法を習得する。		 実習中に指示する。 食品衛生学実験実習書
6 13～15 [食品の内部温度・外部温度の測定と生菌数の測定]
細菌性食中毒の予防に最も有効な加熱調理について、加熱温度と殺菌効果の関係について学ぶ。		 実習中に指示する。 食品衛生学実験実習書
7 16～18 [塩素剤（次亜塩素酸）による消毒効果の確認]
調理器具や野菜などの殺菌によくもちいられる塩素剤について、遊離残留塩素濃度と殺菌効果の関係を学ぶ。		 実習中に指示する。 食品衛生学実験実習書
8 19～21 [調理器具の殺菌効果の確認]
調理器具の殺菌消毒について、殺菌方法の違いと殺菌効果の関係を理解する。		 実習中に指示する。 食品衛生学実験実習書
9 22～23 [自由課題]
各班ごとに食品衛生に関係する課題を設定し、それを明らかにする実験をおこない、最後にプレゼンテーションをおこなう。		 実習中に指示する。
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 食品の安全性を確保する技術について理解する。 ○
2 基本的な食品衛生技術を習得する。 ○
3 正しい結果を導くための論理的思考能力を養う。 ○ ○ ○
4 実験の目的、操作、結果、考察についてわかりやすくプレゼンテーションする能力を身につける。 ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 実験レポート プレゼンテーション 実習態度
1 食品の安全性を確保する技術について理解する。 ○ ○
2 基本的な食品衛生技術を習得する。 ○ ○
3 正しい結果を導くための論理的思考能力を養う。 ○ ○ ○
4 実験の目的、操作、結果、考察についてわかりやすくプレゼンテーションする能力を身につける。 ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 60 20 20

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