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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2020/10/22 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 食品分析学
科目名（英文）
／Course		 Food Analysis
時間割コード
／Registration Code		 12141901
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○中島　伸佳
オフィスアワー
／Office Hour		 中島　伸佳(金４)
開講年度
／Year of the Course		 2020年度
開講期間
／Term		 第1クォーター
対象学生
／Eligible Students		 1年,2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2020/02/17
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 食品などの生物資源の中には、種々の化学物質が含まれているが、それらの含有量や存在状態を正確に知るためには、含有成分の化学的な性質を利用した分析方法などが必要となる。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 本講義では、食品の表示や成分の定量分析の基礎について論じると共に、それらが実際にどのような食品成分の分析方法により行われているかを紹介し、特に食品中の化学物質の「立体化学」や「酵素反応」の概念も交えて、その概要について栄養学や生化学などとの関わりを念頭に置いて入門的に解説する。

食品成分、定量分析、構造、表示、規格。
履修上の注意
／Notes		 試験やレポートの内容と共に、講義中の受講態度（出席点）などの履修学生の「能動的な参加度や理解度」を重視する。
教科書
／Textbook(s)		 教科書：栄養科学シリーズNEXT:基礎化学、辻、他、編、講談社。
参考文献等
／References
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 予習・復習をしっかり実施して下さい。
また、「栄養学基礎実験」での実施内容と重複することが多いので、これらの「２教科（２科目）」を効果的かつ網羅的にタイアップさせて学んで下さい。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License		 管理栄養士養成課程
備考
／Notes
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1 [食品の表示]
各種の食品表示の概要や食品成分表について。
2 2 [食と栄養]
食品成分と栄養素の関わりについて。
3 3 [食品成分の分析]
食品成分の定量分析について。
4 4 [伝統食品と加工食品]
伝統食品と新しい加工食品など食品の種類について。
5 5 [食品成分の構造と化学的変化]
栄養素となる食品成分の構造と機能について
6 6 [機器分析]
高度な分析法を含む食品中の化学成分の構造と機能の解析について
7 7,8 [食品成分の立体化学]
特に酵素反応に関連して、食品中の化学成分の立体異性体などについて
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 本講義では、定量分析の基礎について論じると共に、それらが実際にどのような食品成分分析方法に利用されているかを紹介し、特に、食品中の化学物質の「立体化学」の概念を交えて、その測定原理などについて解説する。 ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 小テスト 出席点 態度 理解度
1 本講義では、定量分析の基礎について論じると共に、それらが実際にどのような食品成分分析方法に利用されているかを紹介し、特に、食品中の化学物質の「立体化学」の概念を交えて、その測定原理などについて解説する。 ○ ○ ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 40 20 20 10 10

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