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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2020/04/02 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 給食運営実習
科目名（英文）
／Course		 Food Service Practice
時間割コード
／Registration Code		 12230301
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○平松　智子 , 田淵　真愉美 , 井上　里加子
オフィスアワー
／Office Hour		 平松　智子(在室時はいつでもOKですが、
原則、第3Q及び第4Qは木曜日の15:30～17:30頃とします。
)
田淵　真愉美(月曜5限（1Q, 2Q）, 火曜4限（3Q, 4Q）, 6108)
井上　里加子(月曜2限)
開講年度
／Year of the Course		 2019年度
開講期間
／Term		 通年
対象学生
／Eligible Students		 3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2019/03/12
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 複数教員担当
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 特定給食施設における給食業務を行うために必要な技能を体験し、食事の計画や調理を含めた給食サービス提供に関する技術を修得する。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 傷病者に対する給食に関する実習である。病態の理解と食品の知識、調理技術も重要となる。
キーワード：病院給食、治療食調理、食数管理、食品管理
履修上の注意
／Notes		 給食経営管理、給食経営管理実習の履修済みが望ましい.。
栄養士資格の履修要件である。
内科学、臨床栄養学Ⅰ、臨床栄養学実習Ⅰ、総合演習Ⅰを履修済みであること。
普段より健康管理には十分注意すること。（検便で異常が認められた者、発熱・嘔吐・下痢等の体調不良の者は、実習が出来ない。）
教科書
／Textbook(s)		 ｢臨地実習ノート｣岡山県立大学保健福祉学部栄養学科作成　
参考文献等
／References		 それぞれの実習内容に則した教科書、参考書
　　　
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 オリエンテーション、グループミーティング等で指示をする。関連教科の復習をする。
研究課題の事前学習を十分行うことが重要である。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes		 体調管理を十分行い、社会人･医療人としてのルールの遵守が必要である。

本科目は「実務経験のある教員による授業科目」又は「主として実践的教育から構成される授業科目」である。
その内容等については、次のアドレスの一覧表を参照。
https://www.oka-pu.ac.jp/guide/guide_detail/index/1860.html
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配付資料
／Handouts
1 1 [学内実習（グループミーティング①）]
臨地実習先情報の収集
2 2 [学内実習（グループミーティング②）]
グループ課題の検討
3 3 [学内実習（グループミーティング③）]
グループ課題の決定		 グループ課題清書
4 4 [学内実習（グループミーティング④]
個人課題の検討
5 5 [学内実習（グループミーティング⑤]
個人課題の決定		 個人課題清書
6 7 [給食運営実習①]
施設，栄養部門業務の概要
7 8 [給食運営実習②]
給食献立の成り立ち		 献立作成マニュアル復習
8 9 [給食運営実習③]
献立作成と調理（一般食）		 一般治療食の種類と特徴を調べる
9 10 [給食運営実習④]
献立作成と調理（特別治療食食）		 特別治療食の種類を一般治療食の種類と特徴を調べる
10 11 [給食運営実習⑤]
献立作成と調理（検査食）		 検査食の種類と特徴を調べる
11 12 [給食運営実習⑥]
献立作成と調理（濃厚流動食）		 濃厚流動食の種類と特徴を調べる
12 13 [給食運営実習⑦]
献立作成と調理（形態別調理）		 調理形態の種類と特徴を調べる
13 14 [給食運営実習⑧]
食事オーダーから食事配膳までの流れを知る		 業務の流れを理解し、復習する
14 15 [給食運営実習⑨]
食数管理業務の理解		 業務の流れを理解し、復習する
15 16 [給食運営実習⑩]
食材管理（購入・検収・発注）①
16 17 [給食運営実習⑪]
食材管理（購入・検収・発注）②		 業務の流れを理解し、復習する
17 18 [給食運営実習⑫]
下処理業務の実際		 業務の流れを理解し、復習する
18 19 [給食運営実習⑬]
盛り付け・配膳業務の実際		 業務の内容を理解し、復習する
19 20 [給食運営実習⑭]
調乳業務の実際		 業務の流れを理解し、復習する
20 21 [給食運営実習⑮]
下膳・食器洗浄業務の把握		 業務の流れを理解し、復習する
21 22 [給食運営実習⑯]
患者給食サービスに関する業務の実際①		 行事食カード立案
22 23 [給食運営実習⑰]
患者給食サービスに関する業務の実際②
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude		 献立作成能力 調理技術
1 給食の運営や関連資源を総合的に判断し、食事計画や調理を含めた給食の提供に関する技術を修得する ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
2 特定給食施設における病態をふまえた調理技術を修得する ○ ○ ○ ○ ○ ○
3 傷病者に対する給食の各種サービスを理解する。」 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 知識力・理解力 課題レポート 調理技術 積極性・協調性 出席
1 給食の運営や関連資源を総合的に判断し、食事計画や調理を含めた給食の提供に関する技術を修得する ○ ○ ○ ○ ○
2 特定給食施設における病態をふまえた調理技術を修得する ○ ○ ○ ○ ○
3 傷病者に対する給食の各種サービスを理解する。」 ○ ○ ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 15 40 20 15 10

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