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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2019/08/20 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 調理学実習Ⅰ
科目名（英文）
／Course		 Cooking PracticeⅠ
時間割コード
／Registration Code		 12B25601
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○新田　陽子
オフィスアワー
／Office Hour		 新田　陽子(月曜２限)
開講年度
／Year of the Course		 2017年度
開講期間
／Term		 後期
対象学生
／Eligible Students		 1年,2年,3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2017/03/27
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 調理の際の衛生管理を学び、食材の切り方の練習を行った後、日本料理、西洋料理、中国料理の調理の基礎を実習する。
履修に必要な知識・能力・キーワード
／Prerequisites and Keywords		 自宅での調理に取り組むこと。
履修上の注意
／Notes		 調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
教科書
／Textbook(s)
参考文献等
／References
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配布資料
／Handouts
1 1,2 [実習の目的、注意点]
オリエンテーション
2 3,4 [食材の切り方、計量の練習]
野菜サラダ、にんじんとしょうがのスープ
3 5,6 [日本料理の基本(1)]
炊飯、一番だし、二番だしの取り方、卵の調理、浸し物等
4 7,8 [日本料理の基本(2) ]
煮干しのだしの取り方、和え物、米粉の調理等
5 9,10 [日本料理の基本(3)]
酢の物、いり物、でんぷんの調理等
6 11,12 [日本料理の基本(4) ]
鍋物、生野菜の調理等
7 13,14 [日本料理の基本(5) ]
揚げ物、蒸し物、果物の調理等
8 15,16 [韓国料理]
キムチ、トッポギの調理等
9 17,18 [西洋料理の基本(1) ]
スパゲッティ、じゃがいも、牛乳の調理等
10 19,20 [西洋料理の基本(2)]
魚の処理の仕方、サラダ、ドレッシングの作り方等
11 21,22 [西洋料理の基本(3) ]
パンの調理、小麦粉生地の膨化、スープストックの取り方等
12 23,24 [栄養計算]
調理実習の献立の栄養計算
13 25,26 [中国料理の基本(1) ]
炒め物、寒天の調理等
14 27,28 [中国料理の基本(2)]
白米飯を利用した調理、低濃度のでんぷんの調理、砂糖の調理等
15 29,30 [中国料理の基本(3)]
かゆ、豆腐の調理、餃子等
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識・理解
／Knowledge & Undestanding		 技能・表現
／Skills & Expressions		 思考・判断
／Thoughts & Decisions		 伝達・コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付いたか。 ○ ○ ○
2 調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付いたか。 ○ ○ ○
3 献立と栄養価計算から適切な考察ができるか。 ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 レポート 実習態度
1 調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付いたか。 ○
2 調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付いたか。 ○ ○
3 献立と栄養価計算から適切な考察ができるか。 ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 20 80

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