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授業科目名（和文） ［Course］	食品調理科学特別講義
授業科目名（英文） ［Course］	Cookery Science
学部（研究科） ［Faculty］	保健福祉学研究科
学科（専攻） ［Department］	保健福祉科学専攻
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○新田　陽子　　自室番号（6104）、電子メール（nitta**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください
単位数 ［Point(Credit)］	2単位
対象学生 ［Eligible students］	保健福祉学研究科博士後期課程保健福祉科学専攻　１年次生
授業概略と目標 ［Course description and Objects］	調理過程における食品の物理的性質、化学的性質の変化と分子構造との関係について講義する。
到達目標 ［Learning Goal］	調理過程における食品の物理的性質、化学的性質の変化を調べる手法を理解し、そのメカニズムを分子構造の変化に基づき解釈し、説明することができる。
授業計画とスケジュール ［Course schedule］	1～7.食品の物理的、化学的性質と調理による変化について 8～15.調理に関する最新の研究内容と方法について
成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］	授業態度（50%）とレポート（50%）で総合的に評価する。
開講年度 ［Year of the course］	25