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授業科目名（和文） ［Course］	食品酵素科学特別講義
授業科目名（英文） ［Course］	Enzymatic Biotechnology
学部（研究科） ［Faculty］	保健福祉学研究科
学科（専攻） ［Department］	保健福祉科学専攻
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○中島　伸佳　　自室番号（6210）、電子メール（nkmt-nakajima**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください
単位数 ［Point(Credit)］	2
対象学生 ［Eligible students］	大学院博士後期課程保健福祉科学専攻１、２、３年次生
授業概略と目標 ［Course description and Objects］	アミノ酸発酵や醸造食品の製造などの応用微生物学的技術を基礎として、近年、遺伝子工学やタンパク質工学の手法に支えられた、「ニューバイオテクノロジー」が急速に進歩した。本講義では、天然資源である動植物、微生物の様々な代謝反応を特異的かつ選択的に進行させ、食品機能の改変を行いうる各種の「酵素タンパク質」の反応機構を分子レベルで解明する。さらに、その触媒機能の応用により、食品機能成分の機能向上、有用な新機能性物質の生産、並びに、今後の食糧資源の確保と再利用を目指す「食品酵素バイオテクノロジー」について、最新の実例を取り上げて、さらに視聴覚教材も導入して学際的に考察する。
到達目標 ［Learning Goal］	大学院専攻における「博士論文」の作成に合致する専門的学術内容の習得レベルを到達目標とする。
履修上の注意 ［Notes］	専門領域内の専攻者の受講を希望する。
授業計画とスケジュール ［Course schedule］	1・2. 応用微生物学について。 3・4. 微生物利用学について。 5・6. 食品微生物学について。 7・8. 食品酵素科学について。 9・10. 酵素利用学について。 11・12. 酵素バイオテクノロジーについて。 13・14. 食のバイオテクノロジーについて 15.「博士論文」の作成の進行を促す方向への研究指導など。
成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］	出席状況（出席点）、試験、並びにレポート等の内容と、取り組み状況を総合的に評価して認定する。
教科書 ［Textbook］	教科書は特に指定しない。出席者にのみ、随時、プリント等を配付する。
自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］	予習と復習をしっかりと実施してください。
開講年度 ［Year of the course］	25