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授業科目名（和文） ［Course］	食品酵素学特論
授業科目名（英文） ［Course］	Food Enzymatic Chemistry
学部（研究科） ［Faculty］	保健福祉学研究科
学科（専攻） ［Department］	栄養学専攻
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○中島　伸佳　　自室番号（6210）、電子メール（nkmt-nakajima**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください
単位数 ［Point(Credit)］	2
対象学生 ［Eligible students］	大学院博士前期課程栄養学専攻１、２年次生
授業概略と目標 ［Course description and Objects］	古来より有用微生物の働きを利用して数多くの「発酵醸造食品」が製造されてきた。これには「生体触媒・酵素」の触媒作用によるところが多大である。本講義では、酵素化学の基礎的知識を踏まえて、近年、急速な発展を遂げた「バイオテクノロジー」の最先端情報をおりまぜながら、応用微生物学や食品酵素科学的見地から、「食品の製造・加工・貯蔵・処理のための酵素的方法」、「特殊な生理機能を付加した新しい機能性食品の製造プロセス」、並びに、「酵素を利用した有用物質の合成や分解、変換」等に関する専門的知識と高度な技術を習得させる。
到達目標 ［Learning Goal］	大学院専攻における「修士論文」の作成に合致する専門的内容の習得レベルを到達目標とする。さらに「実験・研究テーマ」の進行を促す方向を考慮し、視聴覚教材なども導入して進行させる。
履修上の注意 ［Notes］	専門領域内の専攻者の受講を希望する。
授業計画とスケジュール ［Course schedule］	1・2. 応用微生物学について。 3・4. 微生物利用学について。 5・6. 食品微生物学について。 7・8. 食品酵素科学について。 9・10. 酵素利用学について。 11・12. 酵素バイオテクノロジーについて。 13・14. 食のバイオテクノロジーについて。 15.「修士論文」の作成に関する研究指導など。
成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］	出席状況（出席点）、試験、並びにレポート等の内容と、取り組み状況を総合的に評価して認定する。
教科書 ［Textbook］	教科書は特に指定しない。出席者にのみ、随時、プリント等を配付する。
自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］	予習と復習をしっかりと実施してください。
開講年度 ［Year of the course］	25