岡山県立大学：シラバス

授業科目名（和文）［Course］	調理学実習Ⅰ
授業科目名（英文）［Course］	Cooking Practice Ⅰ
学部（研究科）［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻）［Department］	栄養学科
オムニバス［omnibus］	複数教員担当
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○治部　祐里　　自室番号（）新田　陽子　　自室番号（6104）、電子メール（nittafhw.oka-pu.ac.jp）我如古　菜月　　自室番号（6115）、電子メール（ganekofhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください
単位数［Point(Credit)］	1単位
対象学生［Eligible students］	栄養学科1年次生
授業概略と目標［Course description and Objects］	調理の際の衛生管理を学び、食材の切り方の練習を行った後、日本料理、西洋料理、中国料理の調理の基礎を実習する。
到達目標［Learning Goal］	代表的な調理器具の使用法を理解するとともに、代表的な調理操作を習得する。
履修上の注意［Notes］	調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
授業計画とスケジュール［Course schedule］	1.実習の目的、注意点、包丁のとぎ方 2.日本料理の基本(1) 白飯、味噌汁、卵の調理、煮つけ等 3.日本料理の基本(2) 菜飯、だしの取り方、魚の調理、和え物等 4.日本料理の基本(3) 茶飯、揚げ物、いかの調理、蒸し物、酢の物等 5.日本料理の基本(4) 炊きおこわ、すまし汁、焼き物、まんじゅう等 6.日本料理の基本(5) すし、潮汁、煮物、ぎゅうひもち等 7.西洋料理の基本(1) スープ、ひき肉の調理、ソテー、生野菜・卵の調理等 8.西洋料理の基本(2) 油脂味をつけた飯、ムニエル、じゃがいも・牛乳の調理等 9.行事食(1) クリスマス料理（貝類・鶏肉の調理、サラダ、焼き菓子等） 10.行事食(2) 正月料理（ごまめ、栗きんとん、若竹卵、きんかんの甘煮、紅白なます、菊花かぶら等） 11.西洋料理の基本(3) スパゲッティ、ポタージュ、にんじん・ゼラチンの調理等 12.中国料理の基本(1) 湯の取り方、炒め物、寒天の調理等 13.中国料理の基本(2) 白米飯を利用した調理、低濃度のでんぷんの調理、砂糖の調理等 14.中国料理の基本(3) かゆ、豆腐の調理、餃子等 15.行事食（自主献立）
成績評価方法と基準［Grading policy (Evaluation)］	レポートと受講態度を併せて総合的に評価する
教科書［Textbook］	プリント配布参考書：調理学実習　ナカニシヤ出版
自主学習ガイド及びキーワード［Self learning］	調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。
開講年度［Year of the course］	25

授業科目名（和文）［Course］	調理学実習Ⅰ
授業科目名（英文）［Course］	Cooking Practice Ⅰ
学部（研究科）［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻）［Department］	栄養学科
オムニバス［omnibus］	複数教員担当
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○治部　祐里　　自室番号（）新田　陽子　　自室番号（6104）、電子メール（nittafhw.oka-pu.ac.jp）我如古　菜月　　自室番号（6115）、電子メール（ganekofhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください
単位数［Point(Credit)］	1単位
対象学生［Eligible students］	栄養学科1年次生
授業概略と目標［Course description and Objects］	調理の際の衛生管理を学び、食材の切り方の練習を行った後、日本料理、西洋料理、中国料理の調理の基礎を実習する。
到達目標［Learning Goal］	代表的な調理器具の使用法を理解するとともに、代表的な調理操作を習得する。
履修上の注意［Notes］	調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
授業計画とスケジュール［Course schedule］	1.実習の目的、注意点、包丁のとぎ方 2.日本料理の基本(1) 白飯、味噌汁、卵の調理、煮つけ等 3.日本料理の基本(2) 菜飯、だしの取り方、魚の調理、和え物等 4.日本料理の基本(3) 茶飯、揚げ物、いかの調理、蒸し物、酢の物等 5.日本料理の基本(4) 炊きおこわ、すまし汁、焼き物、まんじゅう等 6.日本料理の基本(5) すし、潮汁、煮物、ぎゅうひもち等 7.西洋料理の基本(1) スープ、ひき肉の調理、ソテー、生野菜・卵の調理等 8.西洋料理の基本(2) 油脂味をつけた飯、ムニエル、じゃがいも・牛乳の調理等 9.行事食(1) クリスマス料理（貝類・鶏肉の調理、サラダ、焼き菓子等） 10.行事食(2) 正月料理（ごまめ、栗きんとん、若竹卵、きんかんの甘煮、紅白なます、菊花かぶら等） 11.西洋料理の基本(3) スパゲッティ、ポタージュ、にんじん・ゼラチンの調理等 12.中国料理の基本(1) 湯の取り方、炒め物、寒天の調理等 13.中国料理の基本(2) 白米飯を利用した調理、低濃度のでんぷんの調理、砂糖の調理等 14.中国料理の基本(3) かゆ、豆腐の調理、餃子等 15.行事食（自主献立）
成績評価方法と基準［Grading policy (Evaluation)］	レポートと受講態度を併せて総合的に評価する
教科書［Textbook］	プリント配布参考書：調理学実習　ナカニシヤ出版
自主学習ガイド及びキーワード［Self learning］	調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。
開講年度［Year of the course］	25