---

授業科目名（和文） ［Course］	食品学実験Ⅰ
授業科目名（英文） ［Course］	Food Science Experiment Ⅰ
学部（研究科） ［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻） ［Department］	栄養学科
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○伊東　秀之　　自室番号（6204）、電子メール（hito**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください
単位数 ［Point(Credit)］	１単位
対象学生 ［Eligible students］	栄養学科　2年次
授業概略と目標 ［Course description and Objects］	食品学I、食品学IIならびに食品材料学において習得した知識をもとに、食品成分の分析を系統的に行い、理論とこれまでの知識の関連性を確認する。知識のみの危うさならびに実験の重要さを体得する。
到達目標 ［Learning Goal］	本実験では、食品成分を通して化学物質に親しむことを目標にしている。 ・ ミネラルにおいては取り上げたカルシウムの理解 ・ タンパク質について、精製法、高分子の性質、物理・化学的性質の理解 ・ タンパク質の栄養学的な機能とその構成アミノ酸との関連性
履修上の注意 ［Notes］	・ 実験に関する方法、知識を実験前に十分学習しておくこと。 ・ 実験に当たっては、よく観察し、こまめにメモをとること。 ・ 理論的にデータを解釈できるようにすること。
授業計画とスケジュール ［Course schedule］	1-3 食品における水分および灰分の測定 4-6 　 灰分のうち、カルシウムの定量 7-9　 卵白アルブミンの単離 10-13 卵白アルブミンの電気泳動による純度検定 14-15　卵白アルブミンのアミノ酸組成 16-17 卵白アルブミンの構成アミノ酸のTLCによる分析 18-20 ケルダール法およびローリー法による卵白アルブミンの定量 21-23 卵白アルブミンに関するデータの解析
成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］	レポート提出により成績評価を行う。
教科書 ［Textbook］	教科書：プリントした実習書を作成してこれを用いる。 参考書：特になし
自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］	予習・復習をすること
開講年度 ［Year of the course］	25
備考	特になし
資格等に関する事項	管理栄養士国家試験受験資格における必須科目