岡山県立大学：シラバス

授業科目名（和文）［Course］	食品加工学
授業科目名（英文）［Course］	Food Processing Technology
学部（研究科）［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻）［Department］	栄養学科
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○中島　伸佳　　自室番号（6210）、電子メール（nkmt-nakajimafhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は, を @に置き換えてください
単位数［Point(Credit)］	2単位
対象学生［Eligible students］	栄養学科　3年次生
授業概略と目標［Course description and Objects］	近年、食品加工技術と貯蔵・流通技術の発達に伴い、また、「遺伝子組換え技術」などの先端科学技術の急速な進展も伴って、「食のバイオテクノロジー」にも大きな技術革新が生じている。本講義では、「オールドバイオテクノロジー」や「ニューバイオテクノロジー」のひとつでもある「微生物や酵素を用いた食品製造加工技術」などについて、特に詳しく理解を深めることができるように、「視聴覚教材」も用いて、それらの学際的専門知識について講義する。
到達目標［Learning Goal］	1. 本講義では、食品加工における食品成分の化学的変化やそれらの相互作用、並びに、新規な加工食品やその加工技術を中心に「食品加工の基礎的知識」を習得させる。 2. また、世界的な人口増加に伴い、今後予想される食糧問題や食に関する将来の課題を、今後の「環境問題」と併せて理解させる。
履修上の注意［Notes］	試験やレポートの内容や、講義中の受講態度（出席点）などの履修学生の「能動的な参加度や理解度」を重視する。
授業計画とスケジュール［Course schedule］	1. 加工食品の種類と加工技術の概要。 2. 食品の保存（保蔵）と包装について。 3. 食品の包装と流通について。 4. 伝統食品と新しい加工食品について。 5. 食品成分の化学的変化について（特に、食品加工技術に関連して）。 6. 同上 7. 食品中の特殊成分や機能性物質と、それらの生理機能について（特に、食の機能に関連して）。 8. 特別用途食品や保健機能食品（特定保健用食品と栄養機能食品）などについて。 9. 食品加工における微生物の利用（応用微生物学、微生物利用学）について。 10. 　　　　　同上 11. 酵素を用いた食品製造・加工技術について。 12. 「遺伝子組換え食品」や「食のバイオテクノロジー」について。 13. 食品加工における諸問題（特に、食品添加物、食品衛生、食糧経済、食の安全、規格表示等に関連して）、 14. 食に関する「将来の課題」について。 15. 今後の食糧問題を見据えた「資源循環型社会」の構築方法について。
成績評価方法と基準［Grading policy (Evaluation)］	受講態度（出席点）、期末試験結果、並びに、レポート等の内容等を総合的に評価して認定する。
教科書［Textbook］	教科書：栄養科学シリーズNEXT:食品学: 食べ物と健康、辻・小西編、講談社（ISBN 978-4-06-155339-2）
自主学習ガイド及びキーワード［Self learning］	本講義で取り扱う食品成分（化学物質）については、他の栄養学科の「専門科目」において取り上げられる同物質の構造と機能と、多角的かつ連携的に捉えることにより学習して下さい。
開講年度［Year of the course］	25

授業科目名（和文）［Course］	食品加工学
授業科目名（英文）［Course］	Food Processing Technology
学部（研究科）［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻）［Department］	栄養学科
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○中島　伸佳　　自室番号（6210）、電子メール（nkmt-nakajimafhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は, を @に置き換えてください
単位数［Point(Credit)］	2単位
対象学生［Eligible students］	栄養学科　3年次生
授業概略と目標［Course description and Objects］	近年、食品加工技術と貯蔵・流通技術の発達に伴い、また、「遺伝子組換え技術」などの先端科学技術の急速な進展も伴って、「食のバイオテクノロジー」にも大きな技術革新が生じている。本講義では、「オールドバイオテクノロジー」や「ニューバイオテクノロジー」のひとつでもある「微生物や酵素を用いた食品製造加工技術」などについて、特に詳しく理解を深めることができるように、「視聴覚教材」も用いて、それらの学際的専門知識について講義する。
到達目標［Learning Goal］	1. 本講義では、食品加工における食品成分の化学的変化やそれらの相互作用、並びに、新規な加工食品やその加工技術を中心に「食品加工の基礎的知識」を習得させる。 2. また、世界的な人口増加に伴い、今後予想される食糧問題や食に関する将来の課題を、今後の「環境問題」と併せて理解させる。
履修上の注意［Notes］	試験やレポートの内容や、講義中の受講態度（出席点）などの履修学生の「能動的な参加度や理解度」を重視する。
授業計画とスケジュール［Course schedule］	1. 加工食品の種類と加工技術の概要。 2. 食品の保存（保蔵）と包装について。 3. 食品の包装と流通について。 4. 伝統食品と新しい加工食品について。 5. 食品成分の化学的変化について（特に、食品加工技術に関連して）。 6. 同上 7. 食品中の特殊成分や機能性物質と、それらの生理機能について（特に、食の機能に関連して）。 8. 特別用途食品や保健機能食品（特定保健用食品と栄養機能食品）などについて。 9. 食品加工における微生物の利用（応用微生物学、微生物利用学）について。 10. 　　　　　同上 11. 酵素を用いた食品製造・加工技術について。 12. 「遺伝子組換え食品」や「食のバイオテクノロジー」について。 13. 食品加工における諸問題（特に、食品添加物、食品衛生、食糧経済、食の安全、規格表示等に関連して）、 14. 食に関する「将来の課題」について。 15. 今後の食糧問題を見据えた「資源循環型社会」の構築方法について。
成績評価方法と基準［Grading policy (Evaluation)］	受講態度（出席点）、期末試験結果、並びに、レポート等の内容等を総合的に評価して認定する。
教科書［Textbook］	教科書：栄養科学シリーズNEXT:食品学: 食べ物と健康、辻・小西編、講談社（ISBN 978-4-06-155339-2）
自主学習ガイド及びキーワード［Self learning］	本講義で取り扱う食品成分（化学物質）については、他の栄養学科の「専門科目」において取り上げられる同物質の構造と機能と、多角的かつ連携的に捉えることにより学習して下さい。
開講年度［Year of the course］	25