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授業科目名（和文） ［Course］	食品学Ⅰ
授業科目名（英文） ［Course］	Food Science Ⅰ
学部（研究科） ［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻） ［Department］	栄養学科
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○伊東　秀之　　自室番号（6204）、電子メール（hito**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください
単位数 ［Point(Credit)］	２単位
対象学生 ［Eligible students］	栄養学科　１年次生
授業概略と目標 ［Course description and Objects］	人間の成長，生活，および健康維持に欠かせない栄養素を含む食品に関する知識は、食品摂取に伴って起こる栄養現象を取り扱う栄養学ならびにその実践としての栄養指導学を学ぶ上で必要不可欠である。本講義は、食品分野の基礎である食品の分類および食品成分の性質などについて講述する。
到達目標 ［Learning Goal］	１．食品の分類について説明できる。 ２．主要な食品成分および微量成分の栄養機能としての役割を説明できる。 ３．主要な食品成分の構造化学的性質を説明できる。 ４．食品中の栄養成分の存在様式を概説できる。
履修上の注意 ［Notes］	・ 積極的に予習、復習を行うこと。 ・ 積極的に質問し、疑問点の解決に努めること。
授業計画とスケジュール ［Course schedule］	１．食品の意義 ２．食品の分類（１） ３．食品の分類（２） ４．食品成分（１）：水分： ５．食品成分（２）：タンパク質（１） ６．食品成分（３）：タンパク質（２） ７．食品成分（４）：タンパク質（３） ８．食品成分（５）：炭水化物（１） ９．食品成分（６）：炭水化物（２） １０．食品成分（７）：炭水化物（３） １１．食品成分（８）：脂質（１） １２．食品成分（９）：脂質（２） １３．食品成分（１０）：ビタミン（１） １４．食品成分（１１）：ビタミン（２） １５．食品成分（１２）：ミネラル ※第16回目に期末試験を実施する。
成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］	小テスト　30％ 授業態度　10％ 期末試験　60％
教科書 ［Textbook］	教科書：新版　食品学　（辻英明、五十嵐脩編著）（建帛社） 参考書：特になし
自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］	講義の前後で関連する領域について教科書などを通してよく学習すること。
開講年度 ［Year of the course］	25
備考	特になし
資格等に関する事項	管理栄養士国家試験受験資格取得において必須科目