岡山県立大学：シラバス

授業科目名（和文）［Course］	調理学実習Ⅱ
授業科目名（英文）［Course］	Cooking Practice Ⅱ
学部（研究科）［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻）［Department］	栄養学科
オムニバス［omnibus］	複数教員担当
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○治部　祐里　　自室番号（）我如古　菜月　　自室番号（6115）、電子メール（ganekofhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は, を @に置き換えてください
単位数［Point(Credit)］	1単位
対象学生［Eligible students］	栄養学科　2年次生
授業概略と目標［Course description and Objects］	調理学実習Iで習得した基礎技術をふまえ、より高度な技術と応用力を養うことを目的とする。すなわち、素材や季節感を重視した献立で、食器の選択、盛りつけ、配膳、テーブルセッティング、食事作法を配慮した実習を行う。さらに、作成した料理の栄養計算を通して、美味しく栄養バランスが良い料理を提供することの意義を学ぶ。
到達目標［Learning Goal］	1. 調理様式、料理文化を理解する。 2. 調理を科学的な視点からとらえる。 3. 調理の応用技術を習熟する。 4. 美味しく栄養バランスの良い献立の作成能力を深める。
履修上の注意［Notes］	履修の要件：調理学実習Iを履修していること。その他：調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
授業計画とスケジュール［Course schedule］	1. オリエンテーション 2～3. たけのこ飯、沢煮椀、いかの松笠焼き、いかとたけのこの木の芽あえ、桜もち 4～5. えんどうご飯、結びきすと蛇の目うりのすまし汁、はまちといかのさしみ、きゅうりとうど、えびの黄身酢和え、サイダーかん 6～7. 赤飯、しめ卵のすまし汁、まながつおの幽庵焼き、凍り豆腐としいたけの炊き合わせ、フルーツ白玉 8～9. ちらしずし、はまぐりの潮汁、ふきの白酢かけ、かしわもち 10～11. バターライス、ロールキャベツ、野菜のマリネ、キッシュ･ロレーヌ、ババロア、エンゼルケーキ、紅茶 12～13. カナッペ、オニオングラタンスープ、ポークピカタ、マセドアンサラダ、パウンドケーキ、コーヒー 14～15. スパゲティーボンゴレビアンコ、ミネストローネ、コールスローサラダ、シュークリーム、マシュマロ 16～17. パエリヤ、ヴィシソワーズ、すずきのパピヨット、グリーンアスパラガスのサラダ、マフィン、レモンスカッシュ 18～19.ピザ、冷たいトマトのスープ、わかさぎのエスカベージュ、だいこんサラダ、パンナコッタ 20～21.茶葉蛋、生菜鴿鬆、珍珠丸子、菊花餅・麻花餅 22～23.涼拌墨魚、又焼肉、火腿菠菜湯、什錦炒飯、芝麻宵炸 24～25.鶏蓉粥、清川鶉蛋、冷拌豆芽、乾焼明蝦、鶏蛋羔 26～27.凍蝦、辣椒黄瓜、酸辣湯、炒米粉、杏仁酥 28～29.惣菜料理自由献立
成績評価方法と基準［Grading policy (Evaluation)］	授業科目の目標についての達成度を測るため、第16回目に実施する期末試験 40%、レポート（毎週提出の課題を含む）40%、学習態度20%により総合的に評価する。なお、出席率2/3以上を期末試験の受験資格とする。
教科書［Textbook］	教科書：「調理学実習」大羽和子、和田治子、渕上倫子、佐々木敦子、西崎純代、大倉聖子著、ナカニシヤ出版
自主学習ガイド及びキーワード［Self learning］	調理の技術と調理学や食品材料学で得た知識の統合に努めること。さらに、日常の食生活において、調理に関与する因子（栄養、素材の調理特性、季節感、色彩、盛りつけ等）への関心を高め、養われた知識や感覚を実習に生かせるように努力すること。
開講年度［Year of the course］	24

授業科目名（和文）［Course］	調理学実習Ⅱ
授業科目名（英文）［Course］	Cooking Practice Ⅱ
学部（研究科）［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻）［Department］	栄養学科
オムニバス［omnibus］	複数教員担当
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○治部　祐里　　自室番号（）我如古　菜月　　自室番号（6115）、電子メール（ganekofhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は, を @に置き換えてください
単位数［Point(Credit)］	1単位
対象学生［Eligible students］	栄養学科　2年次生
授業概略と目標［Course description and Objects］	調理学実習Iで習得した基礎技術をふまえ、より高度な技術と応用力を養うことを目的とする。すなわち、素材や季節感を重視した献立で、食器の選択、盛りつけ、配膳、テーブルセッティング、食事作法を配慮した実習を行う。さらに、作成した料理の栄養計算を通して、美味しく栄養バランスが良い料理を提供することの意義を学ぶ。
到達目標［Learning Goal］	1. 調理様式、料理文化を理解する。 2. 調理を科学的な視点からとらえる。 3. 調理の応用技術を習熟する。 4. 美味しく栄養バランスの良い献立の作成能力を深める。
履修上の注意［Notes］	履修の要件：調理学実習Iを履修していること。その他：調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
授業計画とスケジュール［Course schedule］	1. オリエンテーション 2～3. たけのこ飯、沢煮椀、いかの松笠焼き、いかとたけのこの木の芽あえ、桜もち 4～5. えんどうご飯、結びきすと蛇の目うりのすまし汁、はまちといかのさしみ、きゅうりとうど、えびの黄身酢和え、サイダーかん 6～7. 赤飯、しめ卵のすまし汁、まながつおの幽庵焼き、凍り豆腐としいたけの炊き合わせ、フルーツ白玉 8～9. ちらしずし、はまぐりの潮汁、ふきの白酢かけ、かしわもち 10～11. バターライス、ロールキャベツ、野菜のマリネ、キッシュ･ロレーヌ、ババロア、エンゼルケーキ、紅茶 12～13. カナッペ、オニオングラタンスープ、ポークピカタ、マセドアンサラダ、パウンドケーキ、コーヒー 14～15. スパゲティーボンゴレビアンコ、ミネストローネ、コールスローサラダ、シュークリーム、マシュマロ 16～17. パエリヤ、ヴィシソワーズ、すずきのパピヨット、グリーンアスパラガスのサラダ、マフィン、レモンスカッシュ 18～19.ピザ、冷たいトマトのスープ、わかさぎのエスカベージュ、だいこんサラダ、パンナコッタ 20～21.茶葉蛋、生菜鴿鬆、珍珠丸子、菊花餅・麻花餅 22～23.涼拌墨魚、又焼肉、火腿菠菜湯、什錦炒飯、芝麻宵炸 24～25.鶏蓉粥、清川鶉蛋、冷拌豆芽、乾焼明蝦、鶏蛋羔 26～27.凍蝦、辣椒黄瓜、酸辣湯、炒米粉、杏仁酥 28～29.惣菜料理自由献立
成績評価方法と基準［Grading policy (Evaluation)］	授業科目の目標についての達成度を測るため、第16回目に実施する期末試験 40%、レポート（毎週提出の課題を含む）40%、学習態度20%により総合的に評価する。なお、出席率2/3以上を期末試験の受験資格とする。
教科書［Textbook］	教科書：「調理学実習」大羽和子、和田治子、渕上倫子、佐々木敦子、西崎純代、大倉聖子著、ナカニシヤ出版
自主学習ガイド及びキーワード［Self learning］	調理の技術と調理学や食品材料学で得た知識の統合に努めること。さらに、日常の食生活において、調理に関与する因子（栄養、素材の調理特性、季節感、色彩、盛りつけ等）への関心を高め、養われた知識や感覚を実習に生かせるように努力すること。
開講年度［Year of the course］	24