岡山県立大学：シラバス

授業科目名（和文）［Course］	調理学実習Ⅰ
授業科目名（英文）［Course］	Cooking Practice Ⅰ
学部（研究科）［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻）［Department］	栄養学科
オムニバス［omnibus］	複数教員担当
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○治部　祐里　　自室番号（）我如古　菜月　　自室番号（6115）、電子メール（ganekofhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は, を @に置き換えてください
単位数［Point(Credit)］	1単位
対象学生［Eligible students］	栄養学科　1年次生
授業概略と目標［Course description and Objects］	風土、文化を異にする国や地域の代表的な調理様式を系統的に把握し、更に調理学的な知識と手法を的確に修得して、それを実際の食生活に生かすことを目的とする。すなわち、献立立案から始まり、食品材料の選択、調理操作、調味、料理の完成、食器の選択、盛りつけ、供卓（配膳）、食事作法に至るまでの一連の実習を行う。調理学実習Iでは、日本料理の基礎を実習した後に、行事食、西洋料理、および中国料理を実習する。
到達目標［Learning Goal］	1. 調理様式、料理文化を理解する。 2. 調理を科学的な視点からとらえる。 3. 調理の基礎技術を習熟する。 4. 献立作成能力を深める。
履修上の注意［Notes］	履修の要件：特になしその他：調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
授業計画とスケジュール［Course schedule］	1. オリエンテーション、包丁の磨ぎ方 2～3. 白飯、味噌汁、めばるの煮つけ、だし巻き卵、きんぴらごぼう、果汁かん 4～5. 菜飯、かきたま汁、さばの味噌煮、ほうれんそうのごま和え、利久まんじゅう 6～7. 茶飯、じゅんさいと庄内ふの赤だしみそ汁、天ぷら、茶碗蒸し、きゅうりとわかめの酢の物 8～9. くりおこわ、吉野鶏とみつばのすまし汁、あじの姿焼き、白和え、じょうよまんじゅう、玉露 10～11. 巻きずし、たいの潮汁、筑前煮、あさりとわけぎのぬた、ぎゅうひもち 12～13. さいの目切り野菜入りコンソメ、ハンバーグステーキ、グリーンサラダ、カスタードプディング 14～15. サフランライス、とうもろこしのクリームスープ、舌びらめのムニエル、サラダ、ブラマンジェ 16～17. いかのカクテル、きゅうりの詰め物、スタッフドエッグ、にんじんのポタージュ、レタスとベーコンのサラダ、マカロニグラタン、ぶどうゼリー 18～19.クリスマス料理（あさりのチャウダー、ブロッコリーのミモザサラダ、ローストチキン、ビュッシュ・ド･ノエル、クラレットパンチ） 20～21.正月料理（ごまめ、栗きんとん、若竹卵、きんかんの甘煮、紅白なます、菊花かぶら、鶏肉の松風焼き、吹き寄せ煮、たらこの奉書巻き、炊き込み飯） 22～23.棒々鶏、鶏蓉粟米湯、咕老肉、珈爾比豆腐、開口笑 24～25.皮蚕、冷拌海折、八宝菜、蒸蚕黄花、抜絲地瓜 26～27.白粥、搾菜肉片湯、麻婆豆腐、高麗魚片、鍋貼餃子 28～29.日本料理自由献立行事食（①飯もの、②汁もの、③主菜、④副菜、⑤和菓子）
成績評価方法と基準［Grading policy (Evaluation)］	授業科目の目標についての達成度を測るため、第16回目に実施する期末試験 40%、レポート（毎週提出の課題を含む）40%、学習態度20%により総合的に評価する。なお、出席率2/3以上を期末試験の受験資格とする。
教科書［Textbook］	教科書：「調理学実習」大羽和子、和田治子、渕上倫子、佐々木敦子、西崎純代、大倉聖子著、ナカニシヤ出版
自主学習ガイド及びキーワード［Self learning］	調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。また、日常の食生活において、料理への関心を高め、実習に生かせるように努めること。
開講年度［Year of the course］	24

授業科目名（和文）［Course］	調理学実習Ⅰ
授業科目名（英文）［Course］	Cooking Practice Ⅰ
学部（研究科）［Faculty］	保健福祉学部
学科（専攻）［Department］	栄養学科
オムニバス［omnibus］	複数教員担当
担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors]	○治部　祐里　　自室番号（）我如古　菜月　　自室番号（6115）、電子メール（ganekofhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は, を @に置き換えてください
単位数［Point(Credit)］	1単位
対象学生［Eligible students］	栄養学科　1年次生
授業概略と目標［Course description and Objects］	風土、文化を異にする国や地域の代表的な調理様式を系統的に把握し、更に調理学的な知識と手法を的確に修得して、それを実際の食生活に生かすことを目的とする。すなわち、献立立案から始まり、食品材料の選択、調理操作、調味、料理の完成、食器の選択、盛りつけ、供卓（配膳）、食事作法に至るまでの一連の実習を行う。調理学実習Iでは、日本料理の基礎を実習した後に、行事食、西洋料理、および中国料理を実習する。
到達目標［Learning Goal］	1. 調理様式、料理文化を理解する。 2. 調理を科学的な視点からとらえる。 3. 調理の基礎技術を習熟する。 4. 献立作成能力を深める。
履修上の注意［Notes］	履修の要件：特になしその他：調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
授業計画とスケジュール［Course schedule］	1. オリエンテーション、包丁の磨ぎ方 2～3. 白飯、味噌汁、めばるの煮つけ、だし巻き卵、きんぴらごぼう、果汁かん 4～5. 菜飯、かきたま汁、さばの味噌煮、ほうれんそうのごま和え、利久まんじゅう 6～7. 茶飯、じゅんさいと庄内ふの赤だしみそ汁、天ぷら、茶碗蒸し、きゅうりとわかめの酢の物 8～9. くりおこわ、吉野鶏とみつばのすまし汁、あじの姿焼き、白和え、じょうよまんじゅう、玉露 10～11. 巻きずし、たいの潮汁、筑前煮、あさりとわけぎのぬた、ぎゅうひもち 12～13. さいの目切り野菜入りコンソメ、ハンバーグステーキ、グリーンサラダ、カスタードプディング 14～15. サフランライス、とうもろこしのクリームスープ、舌びらめのムニエル、サラダ、ブラマンジェ 16～17. いかのカクテル、きゅうりの詰め物、スタッフドエッグ、にんじんのポタージュ、レタスとベーコンのサラダ、マカロニグラタン、ぶどうゼリー 18～19.クリスマス料理（あさりのチャウダー、ブロッコリーのミモザサラダ、ローストチキン、ビュッシュ・ド･ノエル、クラレットパンチ） 20～21.正月料理（ごまめ、栗きんとん、若竹卵、きんかんの甘煮、紅白なます、菊花かぶら、鶏肉の松風焼き、吹き寄せ煮、たらこの奉書巻き、炊き込み飯） 22～23.棒々鶏、鶏蓉粟米湯、咕老肉、珈爾比豆腐、開口笑 24～25.皮蚕、冷拌海折、八宝菜、蒸蚕黄花、抜絲地瓜 26～27.白粥、搾菜肉片湯、麻婆豆腐、高麗魚片、鍋貼餃子 28～29.日本料理自由献立行事食（①飯もの、②汁もの、③主菜、④副菜、⑤和菓子）
成績評価方法と基準［Grading policy (Evaluation)］	授業科目の目標についての達成度を測るため、第16回目に実施する期末試験 40%、レポート（毎週提出の課題を含む）40%、学習態度20%により総合的に評価する。なお、出席率2/3以上を期末試験の受験資格とする。
教科書［Textbook］	教科書：「調理学実習」大羽和子、和田治子、渕上倫子、佐々木敦子、西崎純代、大倉聖子著、ナカニシヤ出版
自主学習ガイド及びキーワード［Self learning］	調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。また、日常の食生活において、料理への関心を高め、実習に生かせるように努めること。
開講年度［Year of the course］	24